Conclusion et perspectives

La conclusion examine, en faisant la synthèse des divers articles de cette publication, les conditions spécifiques de production et de commercialisation des fromages, des raisins et du vin et du sirop d’érable tout particulièrement au Vermont et au Québec. Chaque catégorie de produits soulève des enjeux différenciés quant aux notions de localité, terroirs et circuits de commercialisation. Toutefois l’obstacle majeur réside surtout dans une véritable incompréhension de ce qu’est la notion de terroir et dans le manque de réflexion qui lui est accordée en Amérique du Nord comme outil potentiel de développement économique et culturel.

Abstract

This conclusion synthesizes various articles in this publication in order to examine the specific production and marketing conditions of the cheese, wine, and maple syrup industries in Vermont and Quebec. Each product carries its own unique set of challenges pertaining to locality, notions of terroir, and marketing networks. Yet for each product, the major problem remains the difficulty of defining the notion of terroir and its general lack of consideration as a useful tool for economic and cultural development within North America.

Auteurs :	Jean-Pierre Lemasson et Amy Trubek
Titre :	Conclusion et perspectives
Revue :	Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures / Cuizine : revue des cultures culinaires au Canada, Volume 2, numéro 2, 2010
URI :	http://id.erudit.org/iderudit/044363ar
DOI :	10.7202/044363ar