Erratum : Nous republions ici, à la demande des auteurs concernés, un texte paru dans le n^o 49 des Cahiers de recherche sociologique (p. 47-62) ; des modifications importantes et nécessaires y ont été apportées, qui rendaient difficile la simple correction présentée habituellement comme erratum. Nous prions auteurs et lecteurs de considérer cette version du texte comme étant la version définitive.