Les mutations de l’organisation coopérative à travers l’évolution de ses règles La rémunération de la vendange dans les caves coopératives du Midi The Changes in Cooperative Organization Seen Through the Changes in Cooperative Rules The Case of Payment for the Grape Harvest in Southern France’s Cooperative Wine Cellars

Résumé

Le système de rémunération de la matière première dans une coopérative agricole est révélateur de sa stratégie, tout en constituant un indicateur de performance économique. Ainsi, au travers de l’analyse du système de rémunération des apports de raisin dans les caves coopératives du Midi, cet article retrace les grandes lignes de l’histoire de ces organisations au sein d’un secteur en mutation. À la production de masse initiale est associé un système fondateur de rémunération du raisin « au kilo-degré », simple et en phase avec les principes coopératifs. Dans les années 80, face à la crise du vin de table et à la reconversion qualitative qui s’impose, le système de bonification des cépages améliorateurs va constituer un élément incitatif à l’innovation. Enfin, l’évolution actuelle vers des systèmes de rémunération différenciés traduit la diversité des trajectoires et des stratégies suivies par les caves coopératives. Les exigences de l’économie de qualité en univers concurrentiel tendent aujourd’hui à accroître la complexité des règles, qui doivent aussi répondre aux attentes d’équité des membres de la coopérative.

Abstract

The system of payment for the harvest in an agricultural cooperative reveals the cooperative's strategy and is also an indicator of economic performance. Through an examination of the payment system for the grape harvest in southern France's cooperative wine cellars, this article outlines the history of these establishments in a sector that is undergoing profound change. Initially, mass production was connected with a basic system of payment for grapes by "kilo-alcohol percent," which was simple and in line with cooperative principles. In the 1980s, with the crisis affecting table wines and the need to improve quality, the system of improving grape varieties spurred innovation. The current evolution towards a range of payment systems reflects the different histories of the cooperative wine cellars and the different strategies that they have chosen. An economy demanding quality and today's competitive climate tend to make the rules more complex, which must also satisfy cooperative members' expectations of fairness.