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2026 — Les projets contemporains de cuisine chinoise à Montréal : continuité, reconfiguration et mise à distance d’un héritage culinaire singulierAbstract
Ce mémoire analyse les transformations contemporaines de la cuisine chinoise à Montréal et dans ses environs à travers l’émergence, principalement pendant et à la suite de la pandémie de COVID-19, de projets contemporains de cuisine chinoise (PCCC) portés par de jeunes restaurateurs, majoritairement d’origine chinoise. Loin de former une vague homogène, ces initiatives témoignent d’une diversification des modèles de restauration chinoise, alliant des formats éphémères à des établissements à vocation durable. S’appuyant sur une démarche ethnographique combinant entretiens, observation participante et analyse documentaire, ainsi qu’une dimension de recherche-création, et mobilisant à la fois une approche développementaliste de l’alimentation et les … Read more