Résumés
Résumé
Les villages où l’auteur a recueilli les données alimentaires dont il est question dans cet article se situent dans la zone sylvopastorale et semi-aride du Ferlo, au nord du Sénégal. Les projets de développement et de lutte contre la désertification s’y suivent depuis les années 1970. La population est majoritairement peule, mais certaines familles sont également wolofs ou maures. À partir d’une enquête ethnographique approfondie, l’auteur met en lumière les tensions que suscite l’introduction de produits alimentaires industriels venus de Dakar ou de l’étranger dans ce Ferlo autrefois habitué à l’autosubsistance (mil, lait, plantes alimentaires sauvages). Il insiste sur la valeur symbolique de ces produits, mais aussi sur leurs ambivalences. Ainsi, le riz et le bouillon cube venus de l’extérieur sont tous deux porteurs de risques sanitaires compte tenu de leur apport excessif en sucre et en sel. L’auteur s’interroge en creux sur les nouvelles formes de dépendance alimentaire que cette situation induit.
Mots clés:
- Ka,
- Sénégal,
- Ferlo,
- Peul,
- alimentation,
- santé,
- riz,
- bouillon cube,
- anthropologie
Abstract
The villages where the author collected the facts about food discussed here are located in the sylvo-pastoral and semi-arid area in northern Senegal (Ferlo). From 1970, several projects for development and against desertification have been conducted. The Fulani make up most of the population but some families are also Wolof or Moorish. Based on an intensive ethnographic survey, the author clarifies the tensions raised by the introduction of industrial foodstuffs from Dakar or elsewhere into this Ferlo once used to self-sufficiency (millet, milk, Wild food plants). The author insists on the symbolic value that surrounds these products but also in their ambivalences. Thus, the rice and the bouillon cube coming from the outside are both carriers of health risks given their excessive intake of sugar and salt. He questions the new forms of food dependence that this situation induces.
Keywords:
- Ka,
- Senegal,
- Ferlo,
- Fulani,
- food,
- health,
- rice,
- bouillon cube,
- anthropology
Resumen
Los pueblos en donde el autor recogió los datos alimentarios que aquí se tratan se sitúan en la zona silvopastoral y semi-árida del norte de Senegal: el Ferlo. Ahí, los proyectos de desarrollo y de lucha contra la desertificación se han llevado a cabo desde los años 1970. Los Peuls constituyen la mayoría de la población pero hay algunas familias Wólof o Moros. A partir de una investigación etnográfica profunda, el autor muestra las tensiones que provoca la introducción de productos alimenticios industriales provenientes de Dakar o del extranjero en ese Ferlo antes habituado a la autosuficiencia alimentaria (mijo, leche, plantas comestibles salvajes). Se subraya el valor simbólico que envuelve a dichos productos, pero también a sus ambivalencias. Así pues, el arroz y el cubo de consomé provenientes del exterior son ambos portadores de riesgos sanitarios, debido a su excesivo aporte de azúcar y sal. El autor cuestiona las nuevas formas de dependencia alimentaria que esta situación provoca.
Palabras clave:
- Ka,
- Seneral,
- Ferlo,
- Peul,
- alimentación,
- salud,
- arroz,
- cubo de consomé,
- antropología
Parties annexes
Références
- Appadurai A., 1996, Modernity at Large: Cultural Dimensions of Globalization. Minneapolis, University of Minnesota Press.
- Ba B., 2008, Agriculture et sécurité alimentaire au Sénégal. Paris, L’Harmattan.
- Barral H., E. Bénéfice, G. Bouget, J.-P. de Wispelaere, I. Diaite, O. T. Diaw, K. Dieye, M. P. Doutre, J.-F. Meyer, J. Noël, G. Parent, J. Piot, D. Planchenault, C. Santoir, C. Valentin, J. Valenza et G. Vassiliades, 1983, « Systèmes de production d’élevage au Sénégal dans la région du Ferlo : synthèse de fin d’études d’une équipe de recherches pluridisciplinaire ». Dakar, Ministère de la Recherche et de l’Industrie et GERDAT-ORSTOM.
- Barro S., 2013, « Les bouillons contiennent du potassium qui bloque le coeur », L’Observateur, 2944 : 5.
- Benoit M., 1988, « La lisière du Kooyaa. Espace pastoral et paysage dans le Nord du Sénégal (Ferlo) », L’Espace géographique, 2 : 95-108.
- Bessis S., 1981, L’arme alimentaire. Paris, Maspero.
- Bonfiglioli A., 1988, Dudal. Histoire de famille et histoire de troupeau chez un groupe de Wodaabe du Niger. Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme.
- Bonnecase V., 2009, « Avoir faim en AOF. Investigations et représentations coloniales (1920-1960) », Revue d’histoire des sciences humaines, 21 : 151-174.
- Cocaul-André M., 2015, Hypertension artérielle et composition corporelle chez les Peuls de la région de Téssékéré. Mémoire de master II, anthropologie biologique, Université Cheikh Anta Diop de Dakar.
- Combessie J.-C., 2007, La méthode en sociologie. Paris, La Découverte.
- Corbeau J.-P., 1994, « Goûts des sages, sages dégoûts, métissage des goûts » : 164-182, inLe métis culturel. Arles, Actes Sud et Paris, Maison des cultures du monde.
- Corbeau J.-P. et J.-P. Poulain, 2002, Penser l’alimentation. Entre imaginaire et rationalité. Toulouse, Privat.
- Crenn C. et J.-P. Hassoun, 2014, « Dakar. Les quatre âges du fast-food », Ethnologie française, 44 : 59-72.
- Crenn C. et A. Ka, 2012, « “En quête” d’alimentation dans la zone Téssékéré/Widou au Sénégal », Les Cahiers de l’Observateur hommes-milieux international Téssékéré, 2 : 37-48.
- Crenn C. et A. Ka, 2019, « Foodscape entre migrations et circulations » : 201-212, in G. Boëtsch, P. Duboz, A. Guisse et P. Sarr (dir.), La grande muraille verte. Une réponse africaine au changement climatique. Paris, CNRS Éditions.
- Crenn C., A. Ka et J. Leport, 2015, « Entre brousse, ville et cadre de la globalisation : les paysages alimentaires du Sénégal » : 171-202, in G. Boëtsch, E. Macia, L. Gueye et A. Guissé (dir.), Santé et société en Afrique de l’Ouest. Paris, CNRS Éditions.
- De Garine I., 1962, « Usages alimentaires dans la région de Khombole (Sénégal) », Cahiers d’études africaines, 10 : 218-265.
- Demante M.-J., 2006, Appui à la capitalisation des expériences du Projet d’autopromotion pastorale dans le Ferlo. Saint-Louis, PAPF.
- Diop B., 2013, L’influence de la publicité alimentaire sur la consommation au Sénégal : le cas des bouillons en poudre. Mémoire de master II, Université Toulouse II–Le Mirail.
- Diop C. A., 1954, Nations nègres et culture. Paris, Présence africaine.
- Duboz P., G. Boëtsch, L. Gueye et E. Macia, 2016, « Hypertension in the Ferlo (Northern Senegal): Prevalence, Awareness, Treatment and Control », consulté sur Internet (http://www.panafrican-med-journal.com/content/article/25/177/pdf/177.pdf), le 13 octobre 2017.
- Duboz P., G. Boëtsch, L. Gueye et E. Macia, 2017, « Type 2 Diabetes in a Senegalese Rural Area », World J Diabetes, 8 : 351-357.
- Evans-Pritchard E. E., 1940, The Nuer: A Description of the Modes of Livelihood and Political Institutions of a Nilotic People. Oxford, Clarendon Press.
- Fischler C., 1979, « Gastro-nomie et gastro-anomie », Communications, 31 : 189-210.
- Fischler C., 2001, L’Homnivore. Paris, Odile Jacob.
- Gado B. A., 1993, Une histoire des famines au Sahel. Étude des grandes crises alimentaires (XIXe-XXe siècles). Paris, L’Harmattan.
- Ka A., 2016, Manger à Widou Thiengoly (Nord-Sénégal) : de l’abondance remémorée à la dépendance au marché. Thèse de doctorat, École doctorale « Sciences de l’Homme et de la Société », Université Cheikh Anta Diop.
- Ka A., L. Ndiaye et C. Crenn, 2016, « Circulation, dénigrement des savoir-faire autour des plantes médicinales dans le Ferlo », Ethnopharmacologia, 56 : 53-57.
- Kenyatta J., 1938, Facint Mount Kenya. Londres, Seeker and Warburg.
- Lam A. B., 1993, De l’origine égyptienne des Peuls. Paris, Présence africaine.
- Lepidi P., 2015, « En Afrique, le cube Maggi à toutes les sauces », Le Monde, 6 mars 2015, consulté sur Internet (http://www.lemonde.fr/afrique/article/2015/03/06/en-afrique-du-cube-maggi-a-toutes-les-sauces_4588992_3212.html), le 18 février 2018.
- Macia E., P. Duboz et L. Gueye, 2010, « Les dimensions de la qualité de vie subjective à Dakar », Sciences sociales et santé, 28 : 75-84.
- Macia E., L. Gueye et P. Duboz, 2016, « Hypertension and Obesity in Dakar, Senegal », consulté sur Internet (https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0161544), le 3 août 2017.
- Manoli C. et V. Ancey, 2013, « Effets ambigus de la mobilité des jeunes pasteurs : entre la sécurisation des conditions de vie pastorales et l’émancipation individuelle au Ferlo, Sénégal » : 185-201, in G. Azoulay, V. Ancey, D. Dormoy, C. Crenn, A. Mangu et A. Thomashausen (dir.), Mobilités et migrations : figures et enjeux contemporains. Pluralité des regards et des disciplines. Paris, L’Harmattan.
- Mintz S., 1991, Sucre blanc, misère noire. Le goût et le pouvoir. Paris, Nathan.
- Ninot O., 2003, Vie de relations, organisation de l’espace et développement en Afrique de l’Ouest : la région de Tambacounda au Sénégal. Thèse de doctorat, UFR Lettres et Sciences humaines, Université de Rouen.
- O’déyé M., 1985, « À propos de l’évolution des styles alimentaires à Dakar » : 179-195, in N. Bricas, G. Courade, J. Coussy, P. Hugon et J. Muchnik (dir.), Nourrir les villes en Afrique sub-saharienne. Paris, L’Harmattan.
- Pales L. et M. Tassin de Saint Peureuse, 1955, L’alimentation en A.O.F. Milieux – Enquêtes – Techniques – Rations. Dakar, ORANA.
- Poulain J.-P. et L. Tibère, 2000, « Mondialisation, métissage et créolisation alimentaire. De l’intérêt du “laboratoire” réunionnais », Bastidiana, 31-32 : 225-242.
- Richards A., 1932, Hunger and Work in a Savage Tribe. A Functional Study of Nutrition Among the Southern Bantu. Londres, Routledge.
- Sarrouy C., 2010, Insécurité alimentaire au Sénégal : l’agro-écologie comme réponse à la sous-alimentation et à la dégradation de l’environnement dans un pays en développement. Mémoire de master, Université libre de Bruxelles.
- Tercier S. N. et B. Sottas, 2000, La sécurité alimentaire en questions. Paris, Karthala.
- Touré M., A. Brus, G. Boëtsch et L. Gueye, 2012, « Étude sociodémographique, anthropologique et épidémiologique de la population du Ferlo », Les Cahiers de l’Observateur homme-milieux international Téssékéré, 2 : 9-22.
- Yount C., 2010, Tout a changé, sauf le repas : les habitudes alimentaires dakaroises face aux enjeux socio-économiques. Mémoire de master, Centre Edgar Morin, École des hautes études en sciences sociales.