Volume 4, numéro 2, 2013

EN :

Despite the recent academic attention community cookbooks have finally been granted, little has been said about compiled family cookbooks. Even works such as Janet Theophano's Eat My Words, Andrea Eidinger’s "Gefilte Fish and Roast Duck with Orange Slices": A Treasure for My Daughter and the Creation of a Jewish Cultural Orthodoxy in Postwar Montreal” and Marie Drews’ examination of In Memory's Kitchen, are about works by, and for, an entire community rather than for family. Furthermore, though gender critics have long documented the imbalance of food-related work in the home by showing that women have always been the primary food makers, one cannot deny that the makeup of modern families has changed and that men and children are becoming more active in the kitchen. Drawing on past and current literature to analyse a family cookbook I made and gave to my cousin for her wedding, this essay draws academic attention to family cookbooks and family food practices. While the cookbook I analyse is predominantly feminine, the many male and child voices included in this collection, voices that are usually excluded from such works, prove that, when given a chance, these often silenced groups can, and do, impact a family's food habits.

FR :

Bien que les livres de recettes communautaires aient récemment retenu l’attention des chercheurs universitaires, peu a été dit sur les compilations de recettes familiales. Même des ouvrages tels que Eat My Words de Janet Theophano, "Gefilte Fish and Roast Duck with Orange Slices": A Treasure for My Daughter and the Creation of a Jewish Cultural Orthodoxy in Postwar Montreal” d’Andrea Eidinger et l’étude de In Memory’s Kitchen menée par Marie Drews, sont axés sur une communauté plutôt qu’une famille. Les défenseurs de l’égalité des sexes ont depuis longtemps prouvé la répartition inégale du travail en cuisine au sein des ménages puisque les femmes ont toujours été les cuisinières principales. Cependant, nul ne peut nier que la composition des familles contemporaines a changé et que les hommes et enfants s’impliquent davantage en cuisine. En s’appuyant sur la littérature pour analyser un livre de recettes familiales que j’ai fait et donné à ma cousine pour son mariage, cet article attire l’attention du milieu universitaire sur les livres de recettes et les pratiques alimentaires familiales. Quoique le livre analysé soit majoritairement à voix féminine, les nombreuses voix masculine et enfantine incluses dans le corpus, voix généralement exclues et souvent réduites au silence, démontre que, lorsqu’on leur en donne la chance, celles-ci influencent les habitudes alimentaires d’une famille.

EN :

This article examines selected cookbooks that were published for the Canadian centennial year: the Chatelaine Centennial Collection of Home-Tested Recipes, Food – à la canadienne by the federal Department of Agriculture’s consumer section, and Pierre and Janet Berton’s Centennial Food Guide. These cookbooks and the recipes they contain tell us a great deal about the performance of citizenship through cookery. This article asks: who are the food makers? Who are the eaters? Whose recipes are included, or excluded and, accordingly, validated or marginalized? The result is a highly selective vision of Canadian identity.

FR :

Cet article traite d’une sélection de livres de recettes publiés à l’occasion du centenaire de la Confédération canadienne : Chatelaine Centennial Collection of Home-Tested Recipes, Food-à la canadienne, publié par la section des consommateurs d’Agriculture et Agroalimentaire Canada, et le Centennial Food Guide de Pierre et Janet Berton. Ces livres et les recettes qu’ils contiennent sont le reflet de la citoyenneté par la cuisine. Au même titre, on s'interroge pour savoir qui sont les cuisiniers et les mangeurs; qui sont les auteurs des recettes incluses ou exclues et de ce fait, lesquelles ont été entérinées ou marginalisées. Le résultat est une représentation hautement sélective de l’identité canadienne.

EN :

This essay argues that authors of English cookery texts in the 1650s, sixties, and seventies debated not only changing ideas and behaviors surrounding cooking, service, and feasting, but were also participating in a renegotiation and redefinition of other Restoration subjects such as public versus private spaces, domesticity, gender roles, and social class. This article considers five cookery texts published between the years 1656 and 1670: two works of royalist propaganda that adopted the form of the cookery book, The Queens Closet Opened (1656), attributed to Henrietta Maria, and The Court & Kitchin of Elizabeth (1664), attributed to Elizabeth Cromwell; two works by professional male cooks, The Accomplisht Cook (1661) by Robert May, and The Whole Art of Cookery Dissected (1661) by William Rabisha; and The Queen-Like Closet (1670) by Hannah Wolley, England’s first professional female writer and cookery book author.

In these works, domestic spaces and activities – as well as the emerging form of the cookery text itself – become a sort of battleground on which men and women vied to construct and defend their authority as culinary experts and authors of printed cookery books. Simultaneously, these authors were actively engaged in a debate about English nationhood in the Restoration and what kinds of people could or should participate in the politics of good housekeeping.

FR :

Cet article soutient que les auteurs de textes culinaires anglais des années 1650, 1660 et 1670 discutaient pour faire évoluer les idées et les comportements relatifs à la cuisine, au service et au festoiement. Ils participaient aussi à la renégociation et à la redéfinition des sujets liés à la Restauration anglaise : l’espace public par rapport à l’espace privé, la vie de famille, le rôle des sexes et la classe sociale. Cet article examine cinq textes culinaires publiés entre 1656 et 1670. Parmi ces textes, on retrouve deux ouvrages de propagande royaliste parus sous forme de livre de cuisine (The Queen’s Closet Opened (1656), attribué à Henriette Marie et The Court & Kitchen of Elizabeth (1664), attribué à Elizabeth Cromwell), puis deux oeuvres écrites par des chefs professionnels (The Accomplisht Cook (1661) de Robert May et The Whole Body of Cookery Dissected (1661) par William Rabisha), ainsi qu’un texte culinaire d’Hannah Wolley (The Queen-Like Closet (1670)), première écrivaine professionnelle britannique et auteure de livres de cuisine.

L’émergence des ouvrages culinaires, dans lesquels les écrivains et écrivaines débattaient leurs idées à propos des espaces et activités domestiques, a promu l’établissement de l’autorité de ces auteurs en tant qu’experts culinaires. L'identité nationale anglaise faisait aussi partie intégrante des débats, tout comme le rôle des individus à la participation de la bonne tenue du ménage.

EN :

Throughout the periods of the Protectorate and Restoration, images and texts concerning Henrietta Maria and Elizabeth Cromwell were widely circulated for public consumption. Two such documents, themselves examples of royalist propaganda, took the form of recipe books entitled, Queens Closet Opened and The Court & Kitchin of Elizabeth, commonly called Joan Cromwel. These books were published within the same decade, within which the Protectorate failed and the Restoration began. Both highlight the failures of Elizabeth, as representative of the protectorate, and praise Henrietta Maria as an emblem of the monarchy, both past and present. This article examines these cookery books in relation to the political movements the two women inevitably came to represent.

FR :

Au cours des périodes du Protectorat et de la Restauration, des images et des textes à propos d’Henrietta Maria et d’Elizabeth Cromwell circulaient régulièrement à l’intention du public. Parmi ces textes, deux exemples de propagande royaliste sont parus sous forme de livres de recettes intitulés Queens Closet Opened et The Court & Kitchin of Elizabeth, commonly called Joan Cromwel. Ces ouvrages ont été publiés au cours de la même décennie, au moment de l’échec du Protectorat et du début de la Restauration. On y souligne les échecs d’Elizabeth à titre de représentante du Protectorat, alors qu’on glorifie Henrietta Maria en tant que symbole de la monarchie passée et présente. L’auteure analyse ces deux livres culinaires en les juxtaposant aux mouvements politiques représentés par ces deux femmes de renom.

EN :

This paper takes the reader on a historical and global journey in search of mustard. Table mustard is part of a large family that also includes horseradish and wasabi. All three are used around the world as condiments and have a characteristic sting resulting from a complex organic protection mechanism. This burning sensation is at the heart of what unites all type of mustard users across time and space. Yet mustards are more than mere table condiments. They are the result of thousands of years of natural and selective breeding that have created plants with a unique biology. Eventually, societies learned to harness these active compounds for culinary use. Today, mustard is extensively produced in Canada and exported around the world as an essential component of contemporary gastronomy.

FR :

Cet article convie le lecteur à un voyage dans l’espace et dans le temps à la recherche de la moutarde. La moutarde comestible fait partie d’une grande famille qui inclut aussi le raifort et le wasabi. Utilisés aux quatre coins du monde comme condiments, ces trois aliments provoquent une sensation de brûlure. C’est cette sensation particulière qui rassemble tous les amateurs de moutarde, peu importe leurs origines. Pourtant, la moutarde est plus qu’un simple condiment : elle est le résultat de milliers d’années de sélection naturelle et artificielle ayant créé des plantes dotées d’un profil biologique unique. Les différentes communautés de par le monde ont ensuite appris à exploiter ces composés actifs à des fins culinaires. Aujourd’hui, la moutarde est une denrée disponible mondialement et un élément essentiel de la gastronomie contemporaine. De nos jours, la moutarde est devenu un élément incontournable de la gastronomie contemporaine partout dans le monde, et le Canada en est un des plus grand producteur.