Résumés
Summary
As a wine term terroir dates from the glorious years of 14th century wine-making in Burgundy, France. The term was first applied to certain top-quality wine-producing properties along the Côted'Or, Burgundy. Outside France terroir is being applied more loosely, to properties producing less than top-quality wines, not the original purpose of the term. Terroir recognizes many of the physical elements of wine-making, including good drainage,soil structure, nature of clays, and the existence and interaction of chemical compounds such as calcium carbonate, iron, magnesium, and others in an almost mysterious alchemy in the wine-growing process. Although the physical and chemical interactions that affect the growing of wine are not well understood, the spread of the term terroir is encouraging better use of geology, soil, climate, and culture in producing better wines.
Résumé
Dans son acception vînicole, le mot terroirdate des années glorieuses de la culture duvin au 14e siècle, le long de la côte d'Orde Bourgogne en France, Ce terme ad'abord été utilisé pour désigner certainespropriétés vinicoles essentielles à produc-tion des meilleurs vins de la côte d'Or deBourgogne. Hors France, le mot terroir estutilisé plus librement et pour des vins dequalité moindre que supérieure, con-trairement à l'intention originale. Le motterroir implique l'existence de nombreuxfacteurs physiques dans la production duvin, dont un bon drainage, une structurede sol, la nature des argiles, et l'existencede composés chimiques tels le carbonatede calcium, le fer, le magnésium, etc., quiinteragissent selon un procédé extrême-ment complexe. Bien que les interactionsphysiques et chimiques de la productionde vin ne soient pas bien comprises,l'usage du mot terroir pousse à un meilleurusage des connaissances géologiques,pédologiques, climatiques et des pratiquesculturales dans la production vinicole.
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