Résumés
Résumé
« Tourisme gastronomique », « tourisme culinaire », « agritourisme »… Depuis une dizaine d’années les qualificatifs fleurissent pour désigner l’association entre tourisme et alimentation. Cette association bien qu’ancienne fait, plus récemment, l’objet de multiples recherches en sciences sociales et humaines. Ces recherches centrées sur l’analyse des enjeux sociaux, économiques ou environnementaux tentent de saisir les dimensions de l’expérience gastronomique en vacances. Comment penser cet objet croisé, articulant fait touristique et fait alimentaire ? À partir d’une enquête menée dans le Sud-Ouest de la France, cet article s’intéresse à l’émergence d’un champ de recherche situé à la croisée de la sociologie de l’alimentation et du tourisme. La réflexion s’amorce avec l’analyse des différents statuts de l’alimentation en vacances. Quelles motivations pèsent sur les choix alimentaires et les activités autour de l’alimentation durant le séjour ? En quoi les modèles alimentaires des touristes conditionnent-ils le statut de l’alimentation durant leurs vacances ? L’article s’attache finalement à définir « le bien manger » en vacances et à caractériser l’expérience alimentaire dans le parcours du touriste. Comment l’alimentation s’intègre-t-elle aux différents temps des vacances, depuis les préparatifs du voyage jusqu’au souvenir rapporté ?
Mots-clés :
- tourisme,
- alimentation,
- identité,
- expérience touristique,
- « touriste-mangeur »
Parties annexes
Bibliographie
- Amirou, Rachid, 1995, Imaginaire touristique et sociabilité du voyage, Paris, Presses universitaires de France.
- Bérard, Laurence et Philippe Marchenay, 2004, Les produits de terroir, entre culture et règlements, Paris, CNRS (Centre national de la recherche scientifique) Éditions.
- Bessière, Jacinthe, 2000, « Valeurs rurales et imaginaire touristique », dans Rachid Amirou et Philippe Bachimon (dir.), Le tourisme local, une culture de l’exotisme, Paris, L’Harmattan, p. 71-92.
- Bessière, Jacinthe, 2006, « Terroir, gastronomie et tourisme. Manger ailleurs, manger local », Espaces, no 242, p. 16-21.
- Bessière, Jacinthe (dir.), 2012, Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural, Versailles, Quae.
- Cohen, Erik et Nir Avieli, 2004, « Food and Tourism, Attraction and Impediment », Annals of Tourism Research, vol. 31, no 4, p. 755-778.
- Corbeau, Jean-Pierre, 1992, « Rituels alimentaires et mutations sociales », Cahiers internationaux de sociologie, no 92, p. 101-120.
- Corbeau, Jean-Pierre et Jean-Pierre Poulain, 2002, Penser l’alimentation : Entre imaginaire et rationalité, Toulouse, Privat.
- Csergo, Julia, 1996, « L’Émergence des cuisines régionales – France XVIIIe-XXe », dans Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari (dir.), Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, chap. XLV, p. 823-841.
- Csergo, Julia, 2006, « Quelques jalons pour une histoire du tourisme et de la gastronomie en France », Téoros, vol. 25, no 1, p. 5-9.
- Csergo, Julia, 2011, « La gastronomie dans les guides de voyage : de la richesse industrielle au patrimoine culturel, France XIXe-début XXe siècle », In Situ, no 15.
- Delfosse, Claire (dir.), 2011, La mode du terroir et les produits alimentaires, Paris, Les Indes savantes.
- de Saint-Pol, Thibault, 2006, « Le dîner des Français : un synchronisme alimentaire qui se maintient », Économie et statistique, no 400, p. 45‑69.
- Fischler, Claude, 1990, L’Homnivore, Paris, Odile Jacob.
- Fischler Claude et Estelle Masson, 2008, Manger. Français, Européens et Américains face à l’alimentation, Paris, Odile Jacob.
- MacCannell, Dean, 1986, « Tourisme et identité culturelle », Communications, croisement des cultures, no 43, p. 169-186.
- Mallout, Pierre, 1995, « Gastronomie et tourisme : un mariage difficile mais nécessaire », Espaces, no 135, septembre-octobre.
- Micoud, André, 2005, « La patrimonialisation ou comment redire ce qui nous relie (un point de vue sociologique) », dans Christian Barrère, Denis Barthellemy, Martine Nieddu et Franck-Dominique Vivien, Réinventer le patrimoine, Paris, L’Harmattan, p. 81-96.
- Mognard, Élise, 2013, Foie gras, gavage et « touristes-mangeurs » : une sociologie de l’alimentation à l’heure de la mondialisation, thèse de doctorat en sociologie, Université Toulouse Le Mirail – Toulouse II.
- Morin, Edgar,1962, L’esprit du temps, Paris, Grasset.
- Pavageau, Jean, 1997, « Imaginaire alimentaire, projet de voyage et pratiques touristiques », Études vietnamiennes, nos 3-4, p. 599-622.
- Poulain, Jean-Pierre, 1997, « Le goût du terroir et le tourisme vert à l’heure de l’Europe », Ethnologie française, no XXVII, p. 18-26.
- Poulain, Jean-Pierre, 2002, Sociologies de l’alimentation, Paris, Presses universitaires de France.
- Poulain Jean-Pierre, Laurence Tibère et Jacinthe Bessière, 2012, « Tourisme et alimentation », dans Jean-Pierre Poulain (dir.), Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, Presses universitaires de France, p. 1337-1344.
- Raffour Interactif, 2011, Destination : les motivations des Français décryptées, Tour Hebdo, 18 mars, <http://www.tourhebdo.com/actualites/detail/37683/destination-les-motivations-des-francais-decryptees.html>, consulté le 10 avril 2016.
- Rautenberg, Michel, 1998, Une politique culturelle des produits locaux dans la région Rhône-Alpes, Revue de géographie alpine, vol. 86, no 4, p. 81‑87.
- Rozin, Paul et April E. Fallon, 1987, « A Perspective on Disgust », Psychological Review, vol. 94, no 1, p. 23-41.
- Tibère, Laurence, 1997, « Promouvoir le patrimoine gastronomique du Vietnam sur le marché touristique : Contribution à une approche sociologique de la découverte de l’altérité alimentaire », Études vietnamiennes, nos 3-4, p. 569-598.
- Tibère, Laurence, 2001, « Valorisation de la culture alimentaire : le patrimoine gastronomique », dans Jean-Pierre Poulain et Michel Teychenné, La recherche en tourisme. Actes du colloque de Foix, Paris, Jacques Lanore, p. 143-146.
- Tibère, Laurence, 2009, Alimentation et identités en situation multiculturelle. Manger et vivre ensemble à la Réunion, Paris, L’Harmattan.
- Urbain, Jean-Didier, 1991, L’idiot du voyage (histoires de touristes), Paris, Plon.
- Vialles, Noëlie, 1988, « La viande ou la bête », Terrain, no 10, p. 86‑96.