Le numéro que nous proposons examine la façon dont les changements alimentaires façonnent et ont été façonnés par des interactions socioculturelles complexes. La circulation (et les contacts que cette circulation engendre) des mangeurs eux-mêmes, des idéologies, des pratiques culinaires et des denrées alimentaires sont au coeur des questions soulevées ici. Les articles montrent que les contacts culturels produits par la globalisation ont donné lieu à des pratiques et symboliques alimentaires remaniées et diversifiées, conséquences des contraintes subies et des choix faits par des producteurs et des consommateurs, des transformateurs et des distributeurs, des cuisiniers et des mangeurs dans des contextes variés et spécifiques, manipulés par des forces politiques, économiques, et socioculturelles. Pour étudier ces changements alimentaires, le volume met de côté la représentation des contacts culturels comme collision newtonienne (la « culture clash ») et fait appel au contraire aux cadres d’analyse plus proches du dialogue bakhtinien (Bakhtin 1981) : syncrétisme (Wallace 1956 ; Shaw et Stewart 1994 ; Greenfield 1998, entre autres), créolisation (Drummond 1980 ; Hannerz 1987 ; voir Friedman 1994 pour une critique et Palmié 2006 pour une analyse complète ; Glissant 1997 ; Benoist 1999 ; Palmié 2009 ; Tibère, ce volume) ; translocalité (Brickell et Datta 2011) ; cosmopolitisme (Hannerz 1996 ; Appiah 2006) et hybridité (Garcia Canclini 1995 ; Pieterse 2009). Ces modèles mettent l’accent sur l’appropriation d’idéologies et pratiques, technologies et biens, informations et institutions, par le producteur et le consommateur, de façon éclectique et fusionnante dans diverses parties du monde même lorsque ces mélanges se font en regard des impositions structurelles. En général, ces approches sont basées sur une vision du changement comme processus inhérent à toute société et qui comprend non seulement des « dialogues » entre les interlocuteurs égaux, mais aussi les discours imposés et hégémoniques ; ce qui a des résultats divers : acquiescence ou rejet presque total, accommodements (par politesse ou par peur), compromis exigé ou stratégique. Notons cependant que pour parler des phénomènes d’appropriation, Appadurai montre toute l’importance de processus tels que « l’agencéité, la sélectivité, mais aussi sur l’ironie et la résistance » (Appadurai 1996 : 7). Cependant, le paradigme fusionniste principal que nous souhaitons utiliser et reformuler ici est celui de glocalisation. Mot valise qui combine globalisation et localisation, le terme a été introduit dans le lexique académique par le sociologue Roland Robertson (1994, 1995). Emprunté aux commerciaux japonais, le terme décrit le moyen par lequel des compagnies multinationales peuvent améliorer de façon stratégique la vente de leurs produits en adaptant ces derniers aux goûts des consommateurs locaux. En fait, la première occurrence de ce mot décrit la façon dont les techniques agricoles doivent être adaptées aux nouveaux environnements dans lesquels elles sont introduites (Khondker 2004). Mais en marketing, ce terme fait surtout référence à la façon dont McDonalds, par exemple, a dû transformer le sandwich Big Mac pour satisfaire le palais des consommateurs dans le monde entier. Quoiqu’il en soit, le sens donné à ce mot-valise attrayant a été modifié selon les auteurs travaillant dans le domaine du marketing (Kjeldgaard et Askegaard 2006), de l’économie politique (Mendis 2007), de l’anthropologie linguistique (Roth-Gordon 2007), et de l’anthropologie de l’éducation (Jungck et Kajorsin 2003). Le terme a aussi été utilisé dans certaines analyses des changements alimentaires par Wilk (1999), Matejowsky (2007), Möhring (2008), et Jourdan (2010). Bien qu’il ait été parfois mis de côté à cause de son association avec la rhétorique du développement néolibéral, nous souhaitons jeter un regard neuf sur les possibilités qu’il offre, particulièrement en ce qui a trait à l’analyse des multiples formes d’interdépendance dialogique du local et du global. De …
Appendices
Références
- Appadurai A., 1988, « Toward an Anthropology of Things » : 3-62, in A. Appadurai (dir.), The Social Life of Things. Cambridge, Cambridge University Press.
- Appadurai A., 1996, Modernity at Large : Cultural Dimension of Globalisation. Minneapolis, University of Minnesota Press.
- Appiah K.A., 2006, Cosmopolitanism : Ethics in a World of Strangers. New York, W.W. Norton.
- Ascher F., 2005, Le mangeur hypermoderne : une figure de l’individu éclectique. Paris, Éditions Odile Jacob.
- Aymard M., C. Grignon et F. Sabban (dir.), 1993, Le temps de manger : alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux. Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme.
- Bakhtin M.M., 1981 [c.1930], The Dialogic Imagination : Four Essays. Austin, Londres, University of Texas Press.
- Belasco W., 1989, Appetite for Change : How the Counterculture Took on the Food Industry. Ithaca, Cornell University Press.
- Belasco W., 2006, Meals to Come : A History of the Future of Food. Berkeley, University of California Press.
- Benoist J., 1999, « Les mondes créoles comme paradigmes de mondialisation ? » : 96-104, in S. Abou et K. Haddad (dir.), Universalisation et différenciation des modèles culturels. Beyrouth, Aupelf-Uref, Université St Joseph.
- Blond G. et G. Blond, 1960, Histoire pittoresque de notre alimentation. Paris, Fayard Éditions.
- Bourdieu P., 1979, La distinction. Paris, Éditions de Minuit.
- Brickell K. et A. Datta, 2011, Translocal Geographies : Spaces, Places, Connections. Farnham, Ashgate Publishing.
- Bruegel M. et B. Laurioux (dir.), 2002, Histoire et identités alimentaires en Europe. Paris, Éditions Hachette.
- Corbeau J.-P., 1992, « Rituels alimentaires et mutations sociales », Cahiers internationaux de sociologie, 92 : 101-120.
- Counihan C., 1984, « Bread as World : Food Habits and Social Relations in Modernizing Sardinia », Anthropological Quaterly, 57, 2 : 47-59.
- DeVault M., 1991, Feeding the Family : The Social Organization of Caring as Gendered Work. Chicago, The University of Chicago Press.
- Drummond L., 1980, « The Cultural Continuum : A Theory of Intersystems », Man, 15 : 352-374.
- Featherstone M., S. Lasch et R. Robertson (dir.), 1995, Global Modernities. Londres, Sage Publications.
- Fischler C., 1990, L’homnivore : le goût, la cuisine et le corps. Paris, Éditions Odile Jacob.
- Fischler C., 1996, « La macdonaldisation des moeurs » : 859-879, in J.L. Flandrin et M. Montanari (dir.), Histoire de l’alimentation. Paris, Fayard Éditions.
- Flandrin J.-L. et M. Montanari, 1996, Histoire de l’alimentation. Paris, Fayard Éditions.
- Foster R.J., 2008, Coca-Globalization. Following Soft Drinks from New York to New Guinea. New York, Palgrave Macmillan.
- Friedman J., 1994, Cultural Identity and Global Process. Londres, Sage Publications.
- Fumey G., 2007, « La mondialisation de l’alimentation », L’information géographique, 71, 2 : 71-82.
- Garcia Canclini N., 1995, Hybrid Cultures : Strategies for Entering and Leaving Modernity. Minneapolis, University of Minnesota Press.
- Glissant É., 1997, Traité du Tout-Monde. Poétique IV. Paris, Éditions Gallimard.
- Goody J., 1982, Cooking, Cuisine and Class : A Study of Comparative Sociology. Cambridge, Cambridge University Press.
- Greenfield S.M., 1998, « Recasting Syncretism… Again : Theories and Concepts in Anthropology and Afro-American Studies in the Light of Changing Social Agendas » : 1-15, in P.B. Clarke (dir.), New Trends and Developments in African Religions. Westport, Greenwood Press.
- Hannerz U., 1987, « The World in Creolization », Africa, 57 : 546-559.
- Hannerz U., 1996, Transnational Connections. Londres, Routledge.
- Hannerz U., 2007, « Cosmopolitanism », in D. Nugent et J. Vincent (dir.), A Companion to the Anthropology of Politics, consulté sur Internet (doi : 10.1111/b.9781405161909.2007.00006.x), le 20 mai 2012.
- Helstosky C., 2003, « Recipe for the Nation : Reading Italian History through La Scienza in Cucina and La Cucina Futurista », Food & Foodways, 11, 2-3 : 113-140.
- Inglis D. et D. Gimlin (dir.), 2009, The Globalization of Food. Oxford, Berg.
- Jarvenpa R., 2008, « Diets of Experience : Food Culture and Political Ecology in Northern Canada and Northern Finland », Food and Foodways, 16 : 1-32.
- Jourdan C., 2010, « The Cultural Localization of Rice in Solomon Islands », Ethnology, 49, 4 : 263-282.
- Jungck S. et B. Kajorsin, 2003, « “Thai Wisdom” and Glocalization : Negotiating the Global and the Local in Thailand’s National Education Reform » : 27-49, in K. Anderson-Levitt (dir.), Local Meaning, Global Schooling : Anthropology and World Culture Theory. New York, Palgrave Macmillan.
- Keesing R., 1989, « Creating the Past : Custom and Identity in the Contemporary Pacific », The Contemporary Pacific, 1 : 19-42.
- Khondker H.H., 2004, « Glocalization as Globalization : Evolution of a Sociological Concept », Bangladesh e-Journal of Sociology, 1, 2 : 1-9.
- Kjeldgaard D. et S. Askegaard, 2006, « The Glocalization of Youth Culture : The Global Youth Segment as Structures of Common Difference », Journal ofConsumer Research, 33, 2 : 231-247.
- Lambek M., 2011, « Catching the Local », Anthropological Theory, 11, 2 : 197-221.
- Levenstein H., 2003, Paradox of Plenty : A Social History of Eating in Modern America. Berkeley, University of California Press.
- Luhmann N., 2000, « Familiarity, Confidence, Trust : Problems and Alternatives » : 94-107, in D. Gambetta (dir.), Trust : Making and Breaking Cooperative Relations. Department of Sociology, University of Oxford, consulté sur Internet (http://www.sociology.ox.ac.uk/papers/luhmann94-107.pdf), le 12 juin 2012.
- Maalouf A., 1998, Les identités meurtrières. Paris, Éditions Grasset.
- Matejowsky T., 2007, « SPAM and Fast-Food “Glocalization” in the Philippines », Food, Culture and Society, 10, 1 : 23-42.
- Mendis P., 2007, Glocalization : The Human Side of Globalisation. Morrisville, Lulu Press.
- Mennell S., A. Murcott et A. Van Otterloo, 1992, The Sociology of Food : Eating, Diet and Culture. Londres, Sage Publications.
- Möhring M., 2008, « Transnational Food Migration and the Internalization of Food Consumption : Ethnic cuisine in West Germany » : 129-151, in A. Nützenadel et F. Trentmann (dir.), Food and Globalization : Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Oxford, Berg.
- Nash A., 2009, « From Spaghetti to Sushi : An Investigation of the Growth of Ethnic Restaurants in Montreal, 1951-2001 », Food, Culture and Society, 12, 1 : 5-24.
- Nützenadel A. et F. Trentmann (dir.), 2008, Food and Globalization : Consumption, Markets and Politics in the Modern World. Oxford, Berg.
- Palmié S., 2006, « Creolization and its Discontent », Annual Review of Anthropology, 35 : 433-456.
- Palmié S., 2009, « Intangible Cultural Property, Semiotic Ideology and the Vagaries of Ethnoculinary Recognition », African Arts, 42, 4 : 54-61.
- Paxson H., 2010, « Locating Value in Artisan Cheese : Reverse Engineering Terroir for New-World Landscapes », American Anthropologist, 112, 3 : 444-457.
- Pelto G. et P. Pelto, 1983, « Diet and Delocalization : Dietary Changes Since 1750 », Journal of Interdisciplinary History, 14, 2 : 507-528.
- Phillips L., 2006, « Food and Globalization », Annual Review of Anthropology, 35 : 37-57.
- Pieterse J.N., 2009, Globalization and Culture : Global Mélange, 2e édition. Lanham, Rowman and Littlefield Publishers.
- Poulain J.-P., 2002a, Manger aujourd’hui : attitudes, normes et pratiques. Toulouse, Éditions Privat.
- Poulain J.-P., 2002b, Sociologies de l’alimentation. Paris, Presses universitaires de France.
- Régnier F., 2003, « Spicing up the Imagination : Culinary Exoticism in France and Germany, 1930-1990 », Food and Foodways, 11, 4 : 189-214.
- RichmanKeneally R., 2008, « The Cuisine of the Tundra : Towards a Canadian Food Culture at Expo 67 », Food, Culture and Society, 11, 3 : 287-313.
- Riley K., 2011, « Learning to Exchange Words for Food in the Marquesas » : 111-126, in L. Coleman (dir.), Food : Ethnographic Encounters. Oxford, Berg.
- Robertson R., 1994, « Globalisation or Glocalisation ? », Journal of International Communication, 1, 1 : 33-52.
- Robertson R., 1995, « Glocalization : Time-Space and Homogeneity-Heterogeneity », 25-44, in M. Featherstone, S. Lash et R. Robertson (dir.), Global Modernities. Londres, Sage Publications.
- Roth-Gordon J., 2007, « Youth, Slang, and Pragmatic Expressions : Examples from Brazilian Portuguese », Journal of Sociolinguistics, 11, 3 : 322-345.
- Searles E., 2002, « Food and the Making of Modern Inuit Identity », Food and Foodways, 10, 1 : 55-78.
- Shaw R. et C. Stewart (dir.), 1994, Syncretism/Anti-Syncretism : The Politics of Religious Synthesis. New York, Routledge.
- Turgeon L. et M. Pastinelli, 2002, « Eat the World : Post-Colonial Encounters in Québec City’s Ethnic Restaurants », Journal of American Folklore, 115 : 247-268.
- Wallace A., 1956, « Revitalization Movements », American Anthropologist, 58, 2 : 264-281.
- Wilk R., 1999, « “Real Belizean Food” : Building Local Identity in the Transnational Caribbean », American Anthropologist, 101, 2 : 244-255.
- Wilk R. et L. Barbosa, 2013, Rice and Beans : A Unique Dish in a Hundred Places. Oxford, Berg.