Liste complète

La lecture de ces thèses nécessite une redirection vers le site du dépôt institutionnel.

 
  • Youssef, Ahmed
    2015 — Design and implementation of an educational platform for hosting virtual wireless networks
    Résumé

    Avec l’omniprésence des appareils sans files et la diversité de leurs applications, les systèmes sans files sont devenus une partie intégrante des réseaux informatiques. Vu l’importance des expériences dans la procédure d’apprentissage des réseaux informatique, plusieurs outils et plateformes ont été développés pour des fins d’apprentissage. Cependant, la plupart de ces outils considère les réseaux filaires. Bien que les simulations soient préférées pour l’évaluation rapide des performances de nouveaux algorithmes, elles ne sont pas assez réalistes pour modéliser les systèmes sans files. Des plateformes physiques sont développées pour remédier à ce problème. Mais ces plateformes sont difficile à manier, et …  Lire la suite

  • Youssef, Fouad
    2018 — A comprehensive evaluation of the perinatal management of gastroschisis
    Résumé

    Bien qu'il existe des recherches approfondies sur le Gastroschisis (GS), il reste encore beaucoup de questions essentielles à propos du traitement périnatal des GS, entre autres, le moment optimal de l'accouchement, la meilleure méthode pour réparer le défaut abdominal, les effets potentiels du système de santé sur les résultats des GS et les facteurs responsables des résultats chez les patients avec GS simple. Nous avons conclu que chez les patients avec GS, il n'y a pas de corrélation entre le temps passé dans l'utérus et le degré de dommage intestinal, qu’il n'y a pas de différence dans les résultats à …  Lire la suite

  • Youssef, Lucia
    2025 — Elucidating structure-function relationships in a functionally-graded quick-release biointerface
    Résumé

    La conception d’implants médicaux de pointe, tels que les interfaces cerveau-ordinateur, les tissus synthétiques, ou les muscles artificiels, doit tenir compte des compatibilités mécaniques de l’implant avec les tissus mous qui l’entourent et son retrait éventuel après utilisation. En effet, les contraintes interfaciales générées à la jonction entre les matériaux vivants et non vivants, aux propriétés différentes, constituent une cause majeure de défaillance. Pour autant, la nature a su développer des solutions pour surmonter de potentielles incompatibilités mécaniques grâce à des interfaces graduellement fonctionnelles. La moule constitut un modèle idéal pour concevoir de tels propriétés graduelles. En effet, pour s’ancrer …  Lire la suite

  • Youssef, Maryam
    2024 — Establishing and optimizing a lipid nanoparticle encapsulation process for production of stable mRNA-LNPs
    Résumé

    Suite à leur succès inattendu lors de la pandémie de SARS-COV-2, les vaccins et les thérapies à base d'ARN messager (ARNm) ont modifié les industries de la vaccination et de la thérapie génique. En raison de la rapidité et de la facilité de fabrication des vaccins à base d'ARNm par rapport aux vaccins aux vecteurs viraux, ils ont constitué une plateforme technologique prometteuse, en particulier pour les efforts de préparation aux pandémies. Notablement, l'entrée des thérapies à base d'ARNm dans l'espace clinique et leur succès dépendent de l'utilisation de nanoparticules lipidiques (NPLs). Pour un traitement efficace, la stabilité de l'ARNm …  Lire la suite

  • Youssef, Mina
    2020 — Protective effect of treatment with Fenretinide against allergic asthma and progressive Cystic Fibrosis lung disease
    Résumé

    Il a été établi que le traitement au Fenretinide (FEN) entraîne une diminution de la production de cytokines et de chimiokines inflammatoires. Les souris traitées par FEN à la suite d’une infection avec P. aeruginosa présentent une diminution de 10 fois la charge bactérienne dans les poumons des souris infectées.Le FEN, un dérivé semi-synthétique de la vitamine A, est liposoluble, ce qui rend très difficile la création d'une formulation appropriée. Le développement de LAU-7b, une formulation sèche de FEN, par Laurent Pharmaceuticals Inc., qui permet maintenant une grande biodisponibilité, a ouvert de nouvelles possibilités pour la recherche fondamentale et clinique …  Lire la suite

  • Youssef, Mohamed Samieh
    2024 — Masking Islamist politics: pseudo-authenticity and producing al-Marʾa al-Muslima in Zaynab al-Ghazālī’s writings in the twentieth Century
    Résumé

    Cette thèse examine minutieusement l'œuvre de Zaynab al-Ghazālī, en se concentrant spécifiquement sur sa construction d'une auto-histoire et son discours sur les femmes et les rôles de genre dans une perspective islamiste. Elle avance que pour comprendre pleinement les idées d'al-Ghazālī, il est essentiel de les situer dans leur contexte politique, notamment l'importance centrale de la politique islamiste et de l'idée d'un État islamique pour sa philosophie, ainsi que l'esprit politique de son époque. J'utilise le concept de Lamia Ben Youssef Zayzafoon sur la production de la femme musulmane pour orienter mon analyse des perspectives d'al-Ghazālī sur les femmes et …  Lire la suite

  • Youssef, Youssry M.
    1982 — Quantification and Characterization of the Motion and Shape of a Moving Cell
    Résumé

    La principale fonction de la membrane d'un globule est de recevoir de l’information de son environnement. Recemment, des expériences ont démontré que la membrane joue un role primordial dans la vie, le développement et la régulation des globules. Toutefois, il n'existe pas de méthode permettant de quantifier les changements observables de la forme de la membrane au cours de la locomotion. Afin d'atteindre cet objectif tout en utilisant des techniques automatiques de traitement des images digitales, le but principal de cette recherche est de concevoir un système d'interprétation d'images capable d'analyser les changements structuraux de la morphologie d'un objet non-rigide …  Lire la suite

  • Yu, Alex
    2018 — The role of peroxiredoxins in the regulation of pro-survival mechanisms in human spermatozoa
    Résumé

    Au Canada et dans le monde, l'infertilité affecte un couple sur six. Dans la moitié des cas, le facteur masculin est à blâmer. L'infertilité masculine est associée au stress oxydatif. Le stress oxydatif est causé par une augmentation de la production d'espèces réactives de l'oxygène ou par une diminution du nombre d'enzymes réductases dans les spermatozoïdes. Quand le niveau de stress oxydatif est haut, les spermatozoïdes suivent une cascade qui semble à l'apoptose. Dans cette cascade, il y a une augmentation de la peroxydation lipidique, une augmentation de l'externalisation de la phosphatidylserine, et une diminution de la viabilité. Les Peroxiredoxins …  Lire la suite

  • Yu, Alexander
    2009 — Geometric method for the accuracy analysis of a class of 3-DOF planar parallel robots
    Résumé

    Les indices de précision d'un robot planaire parallèle sont analysés dans la présente thèse en raison de leur large utilisation dans des applications industrielles où la précision du positionnement et de l'alignement est essentielle. Leur utilisation croissante s'accompagne du besoin de développer une méthode pour évaluer différentes conceptions de robots parallèles. Cependant, il n'existe pas de méthode simple d'évaluation comparative de la précision des robots parallèles. Par le passé, on utilisait certains indices tels que la dextérité, la capacité de manipulation et l'évaluation globale, mais ces derniers présentaient des problèmes inhérents lorsque appliqués à la fois au mouvement de translation …  Lire la suite

  • Yu, Angela
    2017 — Towards resolving the yeast replisome «in vivo»
    Résumé

    La réplication de l'acide désoxyribonucléique (ADN) est un processus necéssaire pour l'entretien de toutes formes de vie. Le mécanisme et la machinerie fondamentaux de la réplication démontrent leur conservation à travers les procaryotes et les eucaryotes. L'action coordonnée du réplisome assure la duplication précise du brin modèle, contribuant à la transmission d'information génétique à travers les cycles de la croissance et division cellulaire. Les mutations et la mauvaise réglementation du réplisome peuvent mener à l'augmentation des taux d'erreurs durant la réplication de l'ADN, à l'instabilité génomique et aux maladies. Jusqu'à récemment, la recherche sur la réplication de l'ADN chez les …  Lire la suite

  • Yu, Bingqing
    2018 — Personalization of saliency estimation
    Résumé

    La grande majorité des modèles de saillance existants se basent sur des caractéristiques de bas niveau ou sur une description des tâches lorsqu'ils génèrent leurs prédictions de l'attention. Cependant, les liens entre les caractéristiques des spectateurs et le comportement de leur regard ont été rarement étudiés. Nous présentons une nouvelle technique de prédiction de saillance qui prend en considération les traits personnels des spectateurs lors de la modélisation de l'attention humaine. Nous étudions non seulement la prédiction de saillance pour la population moyenne, mais aussi la variation interpersonnelle dans le comportement du regard lorsque les observateurs ont des profils très …  Lire la suite

  • Yu, Boyuan
    2020 — Transverse shear instability in steep open-channel flow
    Résumé

    L'instabilité de l'écoulement de cisaillement en canal ouvert sur une pente raide est examinée pour les effets combinés des vagues et du frottement du lit dans cette thèse. Les ondes de roulis en particulier ont un rôle central. Nous examinons d'abord une formulation unidimensionnelle pour l'instabilité des ondes de roulis, puis une formulation bidimensionnelle pour la relation entre les ondes de roulis et l'instabilité de l'écoulement de cisaillement.Dans la formulation unidimensionnelle des ondes de roulis, nous fournissons des expressions analytiques explicites pour le taux d'amplification et la vitesse de phase des ondes de roulis instables. Le nombre d'ondes le plus …  Lire la suite

  • Yu, Boyuan
    2025 — Modelling and Simulation of Extreme Waves in Floods and Mudflows
    Résumé

    Les inondations extrêmes, de gravité et de fréquence croissantes, font partie des événements liés au climat provoqués par de fortes pluies associées à un orage violent, à un ouragan ou à l'eau de fonte provenant de la glace et de la neige coulant dans les rivières. Dans les zones montagneuses, l'effondrement de matériaux meubles peut entraîner des coulées de boue de particules d'argile, de limon et de sable et le transport de roches et même de rochers sur des canaux escarpés. La coulée de boue peut être instable à un nombre de Froude relativement faible, conduisant à des vagues d'amplitude …  Lire la suite

  • Yu, Chen
    2017 — The role of WTO in the regulation of currency manipulation
    Résumé

    La manipulation des devises est largement reconnue comme biaisant pour le commerce international puisqu'elle avantage considérablement les exportateurs. Vu que le droit international ne remédie pas suffisamment à ce problème, les appels se multiplient pour que l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC) participe au processus de réglementation. Cette thèse examine les diffèrent moyens par lesquelles l'OMC peut réguler la manipulation des devises. Dans un premier temps, il importe de démontrer que la manipulation des devises constitue une violation des engagements pris auprès de l'OMC. Les textes les plus pertinentes sont L'Article I de L'Accord sur les subventions et les mesures compensatoires …  Lire la suite

  • Yu, Chen
    2021 — Legalization through adjudication: The case of investor-state dispute settlement
    Résumé

    La réforme du mécanisme de règlement des différends entre investisseurs et États (RDIE) a suscité de nombreux débats parmi les juristes et les praticiens. Les critiques du RDIE découlent principalement de préoccupations concernant la légitimité du mécanisme, comme la tolérance envers un faible niveau d’impartialité et de cohérence décisionnelle. Pour dissiper ces inquiétudes, des propositions ont été faites pour réformer le RDIE en créant des tribunaux d’investissement avec des juges titulaires et des tribunaux d’appel. Cependant, les juridictions internationales comme le RDIE ne peuvent pas être assimilées aux tribunaux nationaux des pays de common law: le RDIE s’inscrit dans un …  Lire la suite

  • Yu, Cong
    2015 — Pluggable multicolumn hybrid secondary indexing for HBase
    Résumé

    Indexation de base de données est considérée comme une des techniques les plus efficaces pour améliorer la base de données des performances de récupération de données. Avec l'aide de diverses structures de données d'indexation, le système de base de données peut atteindre rapidement des lectures aléatoires ainsi que la recherche de gamme efficace. Aujourd'hui, de plus en plus de bases de données NoSQL émergent et deviennent populaires, l'indexation efficace pour ces systèmes a attiré de plus en plus d'attention. La plupart des systèmes de base de données NoSQL fournissent indexation sur les clés primaires, cependant, certains d'entre eux manquent de …  Lire la suite

  • Yu, Derek
    2019 — ARINC-825TBv2: a hardware-in-the-loop simulation platform for aerospace security research
    Résumé

    Le CAN (Controller Area Network) est un bus de communication reliant les calculateurs entre eux et constitue une pièce maitresse dans les réseaux multiplexes utilisés dans l’industrie automobile et aéronautique. Durant la dernière décennie, de multiples études et recherches ont été menées autour de la sécurité du protocole CAN et de ses applications dans l’industrie automobile. Leurs conclusions sont sans appel car non seulement elles ont mis en lumière de nombreuses failles de sécurité, offrant le champ libre aux potentiels pirates informatiques, mais ont aussi confirmé l’urgence de solutions pour prévenir leur exploitation, compte tenu de la nature omniprésente de …  Lire la suite

  • Yu, Elsa Hauyou
    2018 — Variation in APOE4 status is associated with altered fMRI activity during recognition memory, but not spatial contextual tasks
    Résumé

    Le déclin de la mémoire épisodique est la caractéristique de la maladie d'Alzheimer. Être positif de la version e4 du gène APOE (APOE4) augmente significativement le risque d'Alzheimer. L'étude IRMF examine comment le statut de l'APOE4 influe sur les réponses cérébrales liées à la reconnaissance des objets par rapport au contexte spatial chez les personnes âgées en bonne santé qui présentent un risque élevé de maladie d'Alzheimer. Vingt-cinq porteurs d'APOE4 hétérozygotes (+ APOE4) (âge moyen = 62 ans) et 44 porteurs d'APOE33 homozygotes (-APOE4) (âge moyen = 64 ans) ont été recrutés par le programme PREVENT-AD (Montréal, Canada). Les deux …  Lire la suite

  • Yu, Eric
    2023 — Identification of variants, genes and pathways in synucleinopathies using bioinformatics and machine learning
    Résumé

    Les synucléinopathies sont un groupe de maladies neurodégénératives caractérisées par la présence d'alpha-synucléine dans le cerveau du patient. Les synucléinopathies sont principalement composées de la maladie de Parkinson (PD), de la démence à corps de Lewy (DCL) et des atrophies multisystémiques (AMS). Il n'existe aucun remède pour l'un des troubles mentionnés ci-dessus. Étant donné que la dégénérescence se produit avant le diagnostic de la maladie, les médicaments et les thérapies ralentissant ou arrêtant la progression de la maladie sont d'une importance cruciale. Un diagnostic précoce est important pour que les patients puissent administrer un traitement avant qu'une dégénérescence sévère ne …  Lire la suite

  • Yu, Fan
    2025 — Single-crystal titanium niobium oxide materials for fast-charging Li ion battery anodes
    Résumé

    Les véhicules électriques (VE) nécessitent une charge extrêmement rapide (XFC), correspondant à un temps de charge inférieur à 15 minutes (> 4 C de charge rapide) pour atteindre un état de charge de 80 %, ainsi qu’une grande stabilité en cyclage. Cependant, les matériaux d'électrodes des batteries au Li-ion (LIB) actuellement disponibles sur le marché répondent difficilement à ces exigences. Les matériaux anodiques à base de niobate de titane (TiNb2O7, TNO) apparaissent comme une alternative prometteuse, offrant une cinétique de diffusion ionique rapide, une capacité théorique élevée, une structure de matériaux stable et un potentiel de fonctionnement sécuritaire. Néanmoins, les …  Lire la suite

  • Yu, Frank Hong.
    1997 — Function and regulation of rat Na+/H+ exchanger isoforms.
    Résumé

    De récentes études de clonage moléculaire ont permis d’identifier plusieurs isoformes de l’échangeur Na+IH+ (NHE). Le but de ma recherche était de caractériser et comparer certaines propriétés ayant trait à la fonction de même qu’à la régulation de divers membres de cette famille de gènes. Pour faciliter la comparaison des différentes propriétés, une lignée cellulaire mutante d’ovaires de hamsters chinois (cellules AP-l), déficiente en activité endogène d’échange Na+m+, a été utilisée. [...]  Lire la suite

  • Yu, Guanghao
    2015 — Investigation of a novel experimental therapeutic involving transcriptional reprogramming of invasive cancer cells with "stem-like" characteristics
    Résumé

    Le cancer du sein avancé ou métastatique demeure une maladie incurable avec les modalités de traitements actuels. La littérature montre qu'une sous-population de cellules cancéreuses, ressemblant aux cellules souches, sont enrichies dans les types de cancers agressifs. Ces variantes de cellules peuvent jouer le rôle de cellules précurseurs pour la formation de métastases. Le but de cette étude est d'explorer le potentiel thérapeutique de molécules chimiques pour reprogrammer ce type de cellules vers des formes non-invasives. Cette thèse organisée en deux chapitres: Le premier est une revue des connaissances scientifiques actuelles dans le domaine de cellules souches et leurs programmation …  Lire la suite

  • Yu, Hao
    2019 — RuxBi1-x-oxide electrodes for electrochemical pseudo-capacitors
    Résumé

    L'utilisation excessive de combustibles fossiles non renouvelables a eu une influence considérable sur l'économie et l'environnement au niveau mondial. Actuellement, nous sommes en train de passer d'une source d'énergie à base de carbone (pétrole, gaz, charbon) à une énergie verte telle que le vent et le soleil sous forme d'électricité. Par conséquent, la demande et le marché des dispositifs de stockage d'énergie d'applications diverses ont augmenté rapidement au cours des dernières années.Les batteries, en tant que dispositifs de stockage d'énergie, sont actuellement privilégiées par le marché car elles ont une densité d'énergie élevée et peuvent fournir des niveaux de puissance …  Lire la suite

  • Yu, Henry Guanghao
    2022 — Investigation of centrosome-dependent signaling axis driving stemness and chromosomal instability of ALDH-positive cancer stem-like cells
    Résumé

    Malgré les avancées dans la découverte de nouvelles approches thérapeutiques pour le traitement des cancers, l’apparition de rechutes demeure un obstacle pour éradiquer ces maladies. Plusieurs facteurs sont impliqués dans cet échec, parmi lesquelles l'hétérogénéité intra tumorale demeure un problème majeur responsable de l’apparition de populations de cellules cancéreuses résistantes aux effets cytotoxiques des médicaments, incluant ceux qui peuvent manifester des caractéristiques similaires aux cellules souches normales.Dans mon projet de thèse, j’ai établi la présence d’un mécanisme de régulation des centrosomes impliquant l'instabilité chromosomique dans des cellules souches isolées de carcinôme anaplasique de la thyroïde, un cancer agressif avec une …  Lire la suite

  • Yu, Hoi Yun Oriana
    2013 — An assessment of the shared allelic architecture between type 2 diabetes and prostate cancer
    Résumé

    Objectif: Déterminer si les allèles qui influencent le risque de diabète de type 2 et les facteurs modifiant la glycémie influencent aussi le risque du cancer de la prostate. Méthodes: Nous avons utilisé un score de risque génotypique utilisant de multiple polymorphismes nucléotidiques simples (SNPs) pour évaluer l'effet moyen des allèles qui augmentent le risque de diabète de type 2 ou aggravent les facteurs modifiant la glycémie sur le risque de cancer de la prostate chez 19 662 cas de cancer de la prostate et 19 715 cas contrôles du consortium pratique, et chez 5504 cas de cancer de la …  Lire la suite

  • Yu, Jessica
    2022 — Effect of sleep disturbances on brain structural alterations and cognition, and relationship with obesity and cardiometabolic comorbidities, in normal and Parkinson's populations
    Résumé

    Raisons : Les troubles du sommeil sont une conséquence courante de l’âge et leur prévalence augmente avec l’accroissement de la proportion de personnes âgées dans les populations occidentales. Ils sont également fréquents chez les personnes atteintes de la maladie de Parkinson (MP). Coïncidant avec une population vieillissante, il y a une prévalence croissante de l'obésité. Les interrelations entre les troubles du sommeil, l'obésité, les troubles cardiométaboliques, les changements structurels du cerveau et la cognition restent incomplètement comprises. L'effet des troubles du sommeil sur les performances cognitives dans la MP est également relativement inconnu. Objectifs : D'étudier les associations entre les …  Lire la suite

  • Yu, Jia Yuan
    2010 — Sequential decision making in non-stationary environments
    Résumé

    Nous étudions le problème de décisions séquentielles dans des environnements non-stationnaires. Pour éviter des solutions trop conservatrices, nous modélisons le degré de non-stationnarité à travers differents modèles mathématiques de l'environnement. Dans le premier modèle, nous ajoutons à l'environnement un état qui suit une dynamique Markovienne, sujet à des niveaux limités d'incertitude non-stationnaire. Dans le second modèle, nous ajoutons des contraintes non-stationnaires à l'environnement. Dans le troisième modèle, nous limitons la fréquence des changements non-stationnaires. Pour chaque modèle, nous présentons des algorithmes d'apprentissage efficients et prouvons des guaranties de performance qui dépendent du degré de non-stationnarité.  Lire la suite

  • Yu, Jun Ye
    2014 — Performance comparison of randomized gossip, broadcast gossip and collection tree protocol for distributed averaging in wireless sensor networks
    Résumé

    Les reseaux des capteurs sans fil comprennent des capteurs a piles de faible cout. Ils sont utilises pour une multitude d'applications comme la surveillance d'environnementet le suivi des cibles. Le grand nombre des capteurs deployes dans l'environnement inaccessbile ou meme hostile necessite le developpement des applications distribuees asynchronoes peu affecte par la perte des capteurs dans le reseau. Dans le probleme de calcul distribue de moyenne, les capteurs peuvent seulement communiquer avec leurs voisins pour calculer la moyenne de toutes leurs donnees. Cette application est la base de beaucoup d'applications distribuees avancees comme l'optimization distribuee. Les algorithmes epidemiques (gossip) et …  Lire la suite

  • Yu, Jun Ye
    2019 — Multi-sensor target tracking: Communication- and computation-efficient algorithms
    Résumé

    Le suivi des cibles est un sujet de recherche bien etudié avec beaucoup d'applications. Le but est de suivre une ou plusieurs cibles d'intérêt en utilisant des données recueillies par un ou plusieur capteurs. Alors qu'un seul capteur peut fournir une quantité suffisante de données, il est plus avantageux d'établir un réseau de capteurs qui collaborent les uns avec les autres. Dans cette thèse, nous étudions le problème de suivi des cible avec un réseau de capteurs et nous présentons trois manuscrits.Dans le premier manuscrit, nous présentons un filtre à particules pour le suivi d'une seul cible avec des mesures …  Lire la suite

  • Yu, Keyan
    2011 — Seismic vulnerability assessment for Montreal-an application of HAZUS-MH4
    Résumé

    Une analyse de risques sismiques est effectuée pour Montréal, pour un scénario de tremblement de terre correspondant à un aléa de 2% en 50 ans avec le logiciel HAZUS-MH4 développé par le FEMA (Federal Emergency Management Agency). Les fichiers d'entrée des données ont été adaptés afin d'accepter les données pour la région de Montréal. L'analyse est effectuée en discrétisant le territoire selon les secteurs de recensement, soit 522 au total. La précision des estimations sur les conséquences d'un séisme dépend de la qualité et la quantité des données compilées. Les données recueillies pour la présente étude sur la région de …  Lire la suite

  • Yu, Li
    2011 — Dissection of Semaphorin reverse signaling in axon guidance
    Résumé

    Ma thèse de doctorat s'intéresse au rôle des protéines transmembranaires Semaphorin1a (Sema1a) et PlexinA (Plexa) au cours du guidage axonal des photorécepteurs ou cellules R dans le système visuel de la Drosophile. Mes résultats indiquent que Sema1a agit comme un récepteur contrôlant la transmission d'un signal attractif, tandis que PlexA agit en amont de Sema1a. Les sémaphorines sont des protéines soit sécrétées soit transmembranaires qui participent au guidage du cône axonal des neurones, à la régénération axonale, ainsi qu'au développement du tissu nerveux et d'autres tissus. Il a été démontré dans le système neuromusculaire de la Drosophile que Sema1a est …  Lire la suite

  • Yu, Li Juan
    2009 — Application of pulsed electric field treated milk on cheese processing: coagulation properties and flavor development
    Résumé

    Les fromages au lait cru ont une saveur et une texture uniques que l'on ne retrouvent pas dans les fromages de lait pasteurisé. Toutefois, les fromages au lait pasteurisé sont plus répandus pour des raisons de santé publique. Les champs électriques pulsés (CEP) sont un traitement non thermique de pasteurisation qui a démontré son avantage sur les méthode classiques de traitement thermique. Comprendre l'effet des CEP sur le fromage est crucial. Cette étude a d'abord déterminé l'effet de la teneur en matière grasse dans le lait sur l'inactivation microbienne par traitement CEP. La teneur en matière grasse a montré un …  Lire la suite

  • Yu, Liang
    2012 — Extrusion processing of protein rich food formulations
    Résumé

    Processus à haute température et de courte durée, l'extrusion permet la production de produits d'extrusion comestibles à longue vie commercial. Durant ce processus il survient des changements incluant la gélatinisation de l'amidon, la dénaturation des protéines, ainsi qu'une cuisson uniforme et complète. Pour bien maîtriser ces changements, une évaluation de l'effet des variables du processus d'extrusion sur l'extrudat est de rigueur. Plusieurs variables, soit la température du fourreau, la vitesse de la vis, le diamètre de la filière et la composition de la matière première (teneur en eau, en amidon, en protéines et en gras), sont liées au processus ainsi …  Lire la suite