Volume 10, numéro 1, 2019 Cuisines en situation minoritaire Sous la direction de Emeline Pierre et Geneviève Sicotte

FR :

L’article se divise en deux sections complémentaires. La première présente le phénomène d’attachement des immigrants de première génération à leurs modèles alimentaires et culinaires prémigratoires en insistant sur le fait que permanence et rupture sont des logiques concomitantes dans un processus de transformation des pratiques. L’article met en lumière le fait que les immigrants, dans leurs pratiques pour (re)construire un chez-soi prolongeant l’espace privé, participent à la structuration de l’espace des quartiers dans lesquels ils habitent. Ils contribuent ainsi à (se) fabriquer un « art de vivre » qui passe, entre autres, par des sensations et des émotions produites par les nourritures et qui, plus largement, crée un espace social alimentaire transculturel. La seconde partie, conçue comme une exemplification de type ethnographique, présente sous forme de vignettes trois commerces d’alimentation destinés entre autres à des clientèles issues de l’immigration, situés dans deux quartiers montréalais où se concentrent ces populations. L’analyse montre qu’ici aussi, la logique de la transculturalité vient nuancer les anciens modèles d’intégration des minorités à la majorité.

EN :

The article is divided into two sections: the first part examines how first-generation immigrants are reluctant to break away from pre-migratory culinary and dietary traditions. The seemingly contradictory binary of stability and disruption is in fact less antagonistic than it seems: both are essential to transformation. The article exemplifies how in seeking to (re)create a sense home, immigrants contribute to the restructuring of public neighbourhoods. In so doing, they are effectively creating a multisensory experience that travels through food. The result is a transcultural and transculinary social space. The second part of the article uses ethnographic scaffolding to present three food markets intended for migrant clienteles and that are located in two Montreal neighbourhoods where migrant populations are predominant. The analysis confirms that transculturalism is also at play here and that older or more traditional understandings of integration are, in turn, nuanced.

FR :

Les aliments « ethniques », appartenant à un répertoire culinaire venu d’ailleurs, sont aujourd’hui une réalité bien présente sur les tablettes d’épicerie et dans les garde-manger canadiens. Par le biais de quelles tactiques marketing ces aliments ont-ils pris leur place dans nos paniers d’épicerie et nos habitudes alimentaires ? Dans cet article, nous présentons trois études de cas (les tacos, la sauce Sriracha et la sauce soya) et dégageons quelques leçons tirées des tactiques marketing qui ont rendu ces aliments populaires. Ces cas soulignent, entre autres, le rôle et l’importance de l’entrepreneuriat et des influenceurs qui ont façonné la trajectoire commerciale de ces aliments ainsi que la relation que les consommateurs ont développée avec ceux-ci.

EN :

‘Ethnic’ foods, which belong to international culinary repertoires, are now increasingly common in Canadian grocery stores and pantries. Which marketing tactics were used in ‘domesticating’ these food items? Our research examines three case studies (tacos, Sriracha, and soy sauce) and the marketing strategies that were used to integrate these products into the culinary mainstream. These case studies underscore, among other insights, the role and significance of entrepreneurship and influencership in the products’ commercial trajectories and the relationship consumers have established with these products as well.

FR :

Depuis les 25 dernières années, des écrivaines venues d’Asie publient en français au Québec et au Canada des oeuvres témoignant d’un « imaginaire trans-local » (Lequin, 2008), qui construit de la convergence et du décentrement. Si la représentation de la nourriture et de la sensorialité – souvent associées à l’identité et aux affects des protagonistes – commence à être étudiée chez Ying Chen ou Kim Thúy, la production d’Aki Shimazaki, écrivaine québécoise d’origine japonaise, a encore été peu envisagée dans cette perspective, et ce, même si le fait alimentaire est mentionné de manière ponctuelle dans la plupart de ses récits. Cet article étudie l’inscription littéraire de la nourriture dans les ensembles romanesques shimazakiens « Le poids des secrets » (1999-2004), « Au coeur du Yamato » (2006-2013) et « L’ombre du chardon » (2014-2018), dans la mesure où celle-ci est informée par l’expérience transculturelle vécue par l’auteure. Il fait valoir que les descriptions culinaires et alimentaires sont régies chez Shimazaki par une esthétique de la distance, qu’elles témoignent d’une proximité avec la nature, qu’elles obéissent à certains codes culturels et qu’elles sont ancrées dans l’espace social japonais (domestique, semi-public et public).

EN :

Over the course of the past 25 years, women authors from Asia have published in French in Québec and in Canada works that evoke a “trans-local imaginary” (Lequin, 2008; CuiZine’s translation) and that construct convergence and decentering. Ying Chen and Kim Thúy’s respective works consider the representation of food and the sensorial, which are associated with the identities and affects of the protagonists. Aki Shimazaki, a Québécois novelist from Japan, has written work that has rarely been considered from this angle, despite the fact that food is periodically mentioned in the majority of her novels. This article examines the literary inscription of food in Shimazaki’s works: Le poids des secrets (1999-2004), Au Coeur du Yamato (2006-2013), and L’ombre du chardon (2014-2018). Specific attention is given to how the use of food is informed by the author’s transcultural experience. Shimazaki leverages an esthetic of distance in her culinary and nutritional descriptions, which are connected to nature, cultural codes, and Japanese social spaces (domestic, semi-public, and public).

FR :

Le secret des Vietnamiennes (2017) est la dernière parution de Kim Thúy qui confirme la place que la nourriture occupe dans l’oeuvre de l’auteure. Dans ce livre, elle rend hommage à la cuisine de son pays d’origine dont les femmes ont su conserver les recettes, même en situation d’exil. Habituellement transmises dans l’espace de la famille, les recettes proposées invitent au dépaysement. C’est pourquoi la question de la mise en scène de l’exotisme culinaire sera explorée comme support à une relecture de l’histoire familiale.

EN :

Le secret des Vietnamiennes (2017; the English version, Secrets from my Vietnamese Kitchen, is scheduled for 2019) is Kim Thúy’s latest release and it further illustrates the importance of food in the author’s work. In this book, Thúy pays tribute to the cuisine of her country of origin, whose women have been able to preserve the recipes, even in exile. Usually circulated among family, the book’s selected recipes invite the reader to travel and experience a sense of displacement. It is in this context that the idea of culinary exoticism will be further explored, as a framework that invites a new reading of family history.

FR :

Dans la seconde moitié du 20^e siècle, une partie importante des recherches en sémiologie et en sémiotique portait essentiellement sur des considérations linguistiques. Les études sur l’alimentation, notamment sous l’impulsion de Barthes et de Lévi-Strauss, ont non seulement permis d’étendre la sémiotique à d’autres activités, capacités, ou objets culturels humains, elles ont également participé à la naissance des food studies comme un champ disciplinaire autonome. Je propose de revisiter ces études et de sortir du cadre anthropocentrique qu’elles opérationnalisent afin de jeter une nouvelle lumière sur la sémiotique alimentaire. Pour ce faire, j’explorerai les effets d’un bon usage de l’anthropomorphisme et ce qu’implique une sensibilité à l’égard des processus de co-construction des humains et de leurs aliments. Une réflexion sur la minorité dans un contexte alimentaire émergera de cet examen.

EN :

In the second half of the 20th century, semiology and semiotics mainly focused on linguistic considerations. Research on the subject of food, particularly studies influenced by Barthes and Lévis-Strauss, has enabled semiotic inquiry to extend to other activities and human cultural objects. In this vein, semiotics has contributed to the evolution of Food Studies as an independent discipline. In this article, I revisit these studies and suggest moving beyond their anthropocentric framework to provide new insights into the semiotics of food. To do so, I critically examine the use of anthropomorphism and how it could inform a more sensitive approach to co-constructed relationships between humans and their food. This research creates an opportune context to reflect on the concept of minority.