Numéro 37, 2023 L’alimentation, un phénomène communicationnel ? Espaces de production des représentations et discours alimentaires Is food a communicative phenomenon? Spaces for the production of food representations and discourses Sous la direction de Manon Niquette, Vincent Fournier et Alexandre Coutant

FR :

Depuis la récente distinction entre patrimoine institutionnel et patrimoine social, il est maintenant possible d’effectuer l’analyse d’un cas de patrimonialisation alimentaire indépendant d’une certification officielle. Cet article vise donc à exposer comment la fraise de l’île d’Orléans s’insère dans un processus de patrimonialisation populaire des aliments, donc reconnu et valorisé « par le bas ». En ce sens, il est suggéré que les discours de presse participent à la construction du patrimoine de la fraise autant qu’ils relaient le construit qui en résulte. L’analyse présentée dans cet article met ainsi en lumière le rôle des médias dans la construction du patrimoine, à travers notamment la consolidation du lien entre le lieu et le produit.

EN :

Since the recent distinction between institutional and social heritage has been made, it is now possible to analyze a case of food heritage independent of official certification. This article aims to show how the Île d'Orléans strawberry is part of a social process of transforming food into a popular heritage, thus recognized and valued "from below". In this sense, it is suggested that press discourses participate in the construction of the strawberry's heritage as much as they relay the resulting construct. The analysis presented in this article thus highlights the role of the media in the construction of heritage, notably through the consolidation of the link between place and product.

FR :

Ouverte en 1938, La Binerie Mont-Royal est un petit restaurant de quartier du Plateau Mont-Royal à Montréal. Cet établissement ordinaire et sans prétention est devenu célèbre dans les années 1980 grâce au roman et au film Le Matou. Depuis, il est une destination touristique décrite dans les guides imprimés comme un lieu d’un autre temps permettant de déguster une authentique cuisine québécoise. Par l’analyse des discours médiatiques sur La Binerie, cet article explore le processus de construction de l’image de ce restaurant comme lieu d’attraction incarnant tradition et identité alimentaire. L’émergence de cette identité ne peut toutefois se comprendre sans être resituée dans un contexte général de quête identitaire nationale, de repositionnement de la gastronomie québécoise et de renaissance d’un quartier populaire.

EN :

Open since 1938, La Binerie Mont-Royal is a tiny restaurant in Le Plateau Mont-Royal in Montréal. This ordinary and unpretentious establishment became famous in the 1980s with the novel and the movie Le Matou. Since then, the restaurant is a tourist destination that offers the experience of another time and authentic Quebecois food. This article proposes to analyze media discourses to explore the construction of the image of La Binerie as an attractive space of traditional and food identity. The emergence of this identity cannot, however, be understood without placing it in a general context of a quest for national identity, the repositioning of Quebec gastronomy and the rebirth of a popular district.

FR :

Dans un monde de plus en plus connecté et globalisé, les itinéraires des touristes avant, pendant et après le voyage ont évolué vers de nouvelles manières d’expérimenter et de communiquer avec les personnes locales. Dans ce contexte, des espaces de rencontre autour de l’alimentation entre personnes qui voyagent et personnes locales ont surgi, entre autres grâce aux progrès de l’économie collaborative et des avancées technologiques. À l’aide d’une approche ethnographique appuyée sur le cadrage théorique de la sociologie du mangeur, nous avons identifié quatre voies communicationnelles de l’alimentation, montrant comment chaque hôte local·e, par son initiative et sa créativité, parvient à communiquer sa propre vision de l’authenticité. L’invité·e, par des détournements et des rapprochements de la vie ordinaire locale, de sa vision de l’authenticité culturelle ou encore de l’exclusivité, parvient à fabriquer un nouveau discours sur la commensalité, sur les rapports nourriciers et sur son identité en tant que voyageur, voyageuse. 

EN :

In an increasingly connected and globalized world, tourist itineraries before, during and after travel have evolved towards new ways of experiencing and communicating with local people. In this context, spaces for encounters around food between travelers and locals have arisen, in part thanks to developments in collaborative economy and technological advances. Using an ethnographic approach based on the theoretical framework of the sociology of the eater, we have identified four communicative paths about food, showing how each local host, through his or her initiative and creativity, manages to communicate his or her own vision of authenticity. By diverting and reconciling ordinary local life with their vision of cultural authenticity and exclusivity, guests are able to create a new discourse on commensality, food relations and their identity as travelers.

FR :

Cet article, qui repose sur une démarche méthodologique combinant nethographie et analyse du discours, propose une réflexion sur les pratiques d’influenceuses musulmanes productrices de contenus culinaires dans les médias socionumériques. L’article met en lumière les manières dont quatre hijabi influencers, Baraa Bolaat, NailaHijab, Asma Fares et Underrated Hijabi, résidant dans des contextes socioculturels où l’islam est minoritaire, s’adonnent à des pratiques de représentation et de mise en récit de soi, au travers de ce qu’elles mangent ou cuisinent. L’analyse montre également que ces pratiques s’inscrivent dans une démarche d’empowerment qui prend au moins deux formes : tout d’abord, celle d’une visualité et agentivation à travers lesquelles ces hijabi influencers se forgent leur propre espace médiatique, ainsi que d’une volonté de brouiller les frontières entre sphère domestique et espace public.

EN :

Drawing from a methodological approach that combines nethography and discourse analysis, the article proposes a reflection on the practices of hijabi influencers who produce digital culinary contents on social media. The article highlights the ways in which four hijabi influencers, Baraa Bolaat, NailaHijab, Asma Fares and Underrated Hijabi, who work in socio-cultural environments where Islam is a minority religion, engage in practices of self-representation and develop narratives through what they eat or cook. The analysis shows that these practices can be understood as a form of empowerment that takes at least two forms: first, that of a visuality and agency through which hijabi influencers forge their own media space, as well as a desire to blur the boundaries between the domestic sphere and public space.

FR :

Peu après la mise en place en France du Nutri-Score évaluant la qualité nutritionnelle des produits alimentaires, le distributeur Intermarché (groupe agroindustriel Les Mousquetaires) lance le « Franco-Score » afin de permettre aux consommateurs et consommatrices d’accéder à la proportion d’ingrédients français contenus dans les produits par un affichage sur l’emballage. L’enjeu de cet article est d’interroger cette forme particulière qu’est le score au prisme des médiations marchandes qui le traversent. À l’aide d’une méthodologie croisée alliant les dimensions discursive et sémiologique, il s’agit de comprendre en quoi la mise en place de ce dispositif procède d’une objectivation stratégique de l’organisation de la valeur et d’une euphémisation marchande qui nous renseignent sur la relation didactique instituée entre la marque et le consommateur ou la consommatrice.

EN :

Shortly after the introduction of the Nutri-Score in France, which evaluates the nutritional quality of food products, the industrial group Intermarché launched the "Franco-Score" to allow consumers to access the proportion of French ingredients contained in food products by displaying it on the packagings. The aim of this article is to examine this particular form of score through the prism of market mediation. Using a cross methodology combining discursive and semiological dimensions, the aim is to understand in what way the implementation of this device proceeds from a strategic objectivation of the organization of value and from a market euphemization which informs us about the market relationship instituted between the brand and the consumer.

FR :

Face à l’enjeu sociétal de la transition écologique et alimentaire, cet article cherche à comprendre dans quelle mesure les citoyen·ne·s perçoivent les entreprises agroalimentaires comme des actrices du changement, et la consommation de leurs nouvelles offres végétales comme un moyen d’y participer. Il mobilise les théories de la socio-anthropologie de l’alimentation et s’appuie sur une enquête qualitative menée en 2021 en Île-de-France. L’article propose en premier lieu une typologie des différentes attitudes des citoyen·ne·s face à cet enjeu sociétal. Celle-ci permet de mettre en lumière deux leviers principaux d’engagement des citoyen·ne·s, à savoir la prise de conscience issue d’une expérience personnelle et empirique et la transmission d’informations par le réseau interpersonnel. Grâce à la typologie, l’article analyse ensuite les différentes réactions des citoyen·ne·s face aux offres végétales industrielles et à la communication associée des entreprises. Enfin, il s’interroge sur les efforts d’innovation poursuivis par les industries au regard des demandes des citoyen·ne·s en termes de transparence et d’information.

EN :

Faced with the societal issue of ecological and food transition, this article seeks to understand to what extent citizens perceive these agri-food companies as actors of change, and the consumption of their new plant-based alternatives as a way to participate in. Our study was led by a qualitative field survey conducted during the year 2021 in the urban area of Île-de-France , and by mobilizing theories of environmental communication and the socio-anthropology of food. The first result presented in this article is a typology on the citizens’ attitudes towards this societal issue. This typology allows us to deduce two main levers of commitment for citizens toward this issue which are the awareness obtained by a personal empirical experience and the transmission of informations within the interpersonal network. It also reveals that according to their level of commitment towards the societal issue of food transition, citizens don’t have the same reaction to agrifood companies’ offers and communication. Finally, the article questions the relevance of the industrial plant-based offer and the associated discourse taking into account the everyday concerns of citizens, in terms of transparency and information.

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Cet article analyse certaines des stratégies communicationnelles de la viande végétale, une innovation alimentaire promettant une expérience équivalente à celle de la viande animale, mais dépourvue de ses conséquences néfastes pour la santé des humain·e·s, des animaux et de la planète. Mobilisant une approche constitutive de la communication, nous retraçons le narratif fondateur de l’entreprise Beyond Meat à travers divers documents afin de repérer les principales stratégies de communication qui s’y trouvent développées. Notre analyse révèle que Beyond Meat se positionne dans la continuité de la culture de la viande. Minimisant la responsabilité des éleveurs et éleveuses, transformateurs, transformatrices et consommateurs ou consommatrices de viande animale, le fabricant états-unien cible les animaux d’élevage pour leur inefficacité à transformer l’eau et les végétaux en viande, et se propose d’éliminer cet intermédiaire en fabriquant la viande directement à partir des plantes. Recrutant divers collaborateurs et collaboratrices – restaurants, épiceries, et célébrité·e·s – pour normaliser la viande végétale, Beyond Meat interpelle par ailleurs ses consommateurs et consommatrices comme les membres d’un mouvement social dont l’engagement permettrait de sauver la planète, un burger à la fois.

EN :

This article reviews some of the communicative strategies of plant-based meat, a food innovation that promises an experience akin to that of animal meat, but devoid from its harmful consequences relating to the well-being of humans, animals, and the planet. Mobilizing a constitutive approach on communication, we trace the founding narrative of the Beyond Meat firm using various documents, which enables us to highlight the main communication strategies developed in them. Beyond Meat positions itself in continuity with the prevalent meat culture. Minimizing the responsibility of cattlemen, meatpackers, and animal meat consumers, it rather targets livestock for their inefficiency to transform plants and water into meat and engages to eliminate this intermediary by producing meat directly from plants. Recruiting various collaborators in restaurants, grocery stores, and celebrities to help normalize plant-based meat, Beyond Meat further calls upon consumers as members of a social movement whose engagement would save the planet, one burger at a time.

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Cette contribution traite les dimensions durables des politiques et discours alimentaires en France. La montée en puissance ces dernières années de l’alimentation durable et de sa médiatisation provoque un glissement paradigmatique du bien au bon à manger entraînant des changements de politiques publiques et de représentations sociales. Cette recherche est réalisée dans le cadre de la mise en œuvre d’une politique territoriale d’une métropole française de taille moyenne autour de l’alimentation durable. Un appareillage méthodologique combinatoire (analyse des discours, entretiens semi-directifs, groupes de discussions, enquêtes en ligne) est ici déployé pour, dans un premier temps, saisir les discours mis en circulation dans l’espace public et médiatique concernant l’alimentation durable. Dans un second temps, il s’agit de saisir les pratiques, les enjeux de représentations sociales et de mettre en œuvre un dispositif participatif permettant une reconfiguration des politiques publiques à un niveau local dans une logique de démocratie alimentaire. L’ensemble du travail permet de souligner les dimensions politiques et communicationnelles de l’alimentation durable.

EN :

This contribution focuses on the sustainable dimensions of food policies and discourses in France. The rise of sustainable food in recent years and its media coverage have caused a paradigmatic shift from healthy to good to eat, leading to changes in public policies and social representations. This research is carried out within the framework of the implementation of a territorial policy of a medium-sized French metropolis around sustainable food. Several methodologies are deployed (discourses analysis, semi-structured interviews, focus-groups, online survey) here to, first of all, capture the discourses circulating in the public and media space concerning sustainable food. In a second step, it is a question of understanding the practices, the social representations and of implementing a participative device allowing a reconfiguration of public policies at the local level for food democracy. The work as a whole highlights the political and communication dimensions of sustainable food.

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Dans un contexte de médicalisation de l’alimentation et de responsabilisation des industriels et des consommateurs et consommatrices quant aux supposés méfaits de certaines pratiques alimentaires sur la santé, cet article constitue une proposition de formalisation des décalages entre, d’un côté, les attentes d’une entreprise agroalimentaire apposant sur ses produits des messages supposant une composition plus favorable à la santé, et de l’autre, les formes d’appropriation qui en sont faites dans les familles. Articulant les approches de la socio-anthropologie de l’alimentation (Poulain, 2002) et de la sociologie de la traduction (Callon et al., 2006), nous procédons à la catégorisation et la description de ces écarts observés à partir d’entretiens et d’observations participantes effectués entre 2018 et 2019, en entreprise, en supermarché, et au domicile de familles. Ces décalages, plus ou moins importants, témoignent de l’espace de liberté dont disposent les familles au sein d’un système dans lequel les entreprises agroalimentaires sont émettrices de messages relatifs aux normes du « bien manger ».

EN :

In a context of medicalization of food and of accountability of industrialists and consumers for the alleged harms of certain food practices on health, this article constitutes a proposal for formalizing the differences between, on the one hand, the expectations of an agri-food company putting messages on its products that imply a more health-friendly composition, and on the other hand, the forms of appropriation that are made of them in families. Articulating approaches to socio-anthropology of food (Poulain, 2002) and Actor-Network Theory (Callon I., 2006), we categorize and describe these differences based on interviews and observations conducted between 2018 and 2019, in companies, supermarkets, and families' homes. These shifts, which are more or less significant, reflect the space of freedom that families have within a system in which agri-food companies send messages about the norms of “eating well”.

FR :

L’article s’attache aux pratiques informationnelles d’étudiant·e·s en lien avec l’alimentation et la santé. Une enquête, conduite en 2021 à l’Université Grenoble Alpes durant la pandémie, a eu pour objectif d’évaluer la précarité alimentaire des étudiant·e·s à partir d’un questionnaire proposant une échelle de l’insécurité alimentaire basée sur les expériences (Food Insecurity Experience Scale) validée par la FAO. Quatre catégories ont été dégagées : les étudiant·e·s en sécurité alimentaire, en précarité légère, modérée et sévère. À partir d’un échantillon représentatif de ces catégories, 46 entretiens semi-directifs ont été menés en vue de connaître les sources consultées, les objectifs des recherches d’information, le lien avec les pratiques alimentaires et culinaires et la place de la santé. Les résultats sont discutés au prisme du concept de pauvreté informationnelle et donnent lieu à des préconisations.

EN :

This article focuses on the informational practices of students in the field of food and health. The study follows a survey that took place in 2021 at the University of Grenoble Alpes during the pandemic. The objective was to assess the food insecurity of students using a questionnaire proposing a scale of food insecurity based on experiences (FIES) validated by the FAO. Four categories were identified: food secure, mildly food insecure, moderately food insecure and severely food insecure. Based on a representative sample of these categories, 46 semi-structured interviews were conducted in order to determine the sources consulted, the objectives of the information searches, the link with food and cooking practices and the place of health. The results are discussed in the light of the concept of information poverty and lead to recommendations.