Volume 5, numéro 1, may 2014 Sustaining Foods and Food Traditions Susciter l’appétit pour les aliments sains et les traditions culinaires

EN :

This article examines a dim sum ticket from the My Lai Garden, a prominent 1970s Edmonton restaurant, arguing that this traditional Cantonese assortment of snacks and tea acted as a transplanted cultural space for a transplanted people. As Edmonton’s Chinese population exploded in the 1970s, dim sum worked as an ethnic performance and a social space, a cultural metaphor and a practical occasion for families to bond, friends to meet, and business to be transacted. At the same time, dim sum at the My Lai Garden offered opportunities for inclusion and exchange, attracting Euro-Canadian diners intrigued by its worldly connotations. The restaurant, however, did not simply dish up a commoditized ethnicity: the ritual’s defining Chineseness and subtle cultural meanings remained elusive to non-Chinese outsiders. Dim sum, prepared principally by and for the Chinese community, exists and persists with or without Euro-Canadians, complicating questions of cultural hegemony and suggesting a more complex history of ethnic life in Edmonton.

FR :

Une commande de dim sum placée au My Lai Garden, restaurant populaire situé à Edmonton dans les années 1970, constitue l’objet d’étude de cet article. Les auteurs estiment que ce lieu, où l’on offrait une variété de collations et thés traditionnels, servait d’espace culturel pour un peuple déplacé. En raison des flux migratoires des années 1970, la population chinoise d’Edmonton augmenta de manière considérable. Le dim sum était donc un mets qui se prêtait bien à la métaphore culturelle; un événement culinaire à la fois rassembleur, social et économique. Tout particulièrement, le dim sum façon My Lai Garden représentait une occasion d’échange et d’inclusion. Le restaurant accueillait aussi les convives de descendance européenne qui souhaitaient goûter de nouveaux mets cosmopolites. Or, le My Lai Garden se voulait un lieu authentique qui respectait les origines et les traditions du dim sum chinois : pas question ici d’une version adaptée et « comestible » de l’Autre culturel pour plaire aux clients canadiens. Pour ces derniers, donc, certaines pratiques associées au dim sum demeuraient vagues ou sans signification particulière. Cette cuisine, préparée, mitonnée, par et pour la collectivité chinoise pouvait aisément exister sans la participation des Canadiens d’origine européenne. De ce fait, on dégage donc la complexité des enjeux englobant les flux migratoires et le rôle de l’hégémonie culturelle dans de telles pratiques culinaires.

EN :

The Ontario Christian Gleaners (OCG) gathers, dries, and distributes produce destined to be waste and creates value by processing dried soup mixes and fruit snacks using volunteer labour. This case study examines the roles of relationships in the OCGs strategy, operations, and management using a strategic management framework that incorporates value creation and trading. Data was collected from secondary sources, site visits, and interviews. The case examines how relationships with primary and secondary stakeholders are managed to create value.  Primary stakeholders are individuals, groups, and organizations with formal, regular, contractual or transactional relationships with an organization. At OCG they include donors of vegetables and fruit, supplies like pails, and services like free waste tipping; communities that receive the dried soups, fruits, shipping barrels, and pails; mission and relief organizations that raise funding and distribute the food and the volunteers who donate their time.  Secondary stakeholders do not have regular relationships with an organization but may be affected by its actions or affect its actions indirectly through their activities in the market or society. At OCG secondary stakeholders include those who receive soup; interest groups such as food businesses, consumer or environmental organizations; the earth that supplies the agricultural and food resources; the media; the government that oversees the charitable status requirements and food safety legislation; food banks and others who have similar missions to feed the hungry; and finally educational, social, and health institutions who have goals that intersect with those of the OCG.

FR :

Le groupe Ontario Christian Gleaners (OCG) a pour objectif d’aider les organismes d’aide humanitaire. L’OCG, à l’aide de bénévoles, recueille des dons périssables (fruits et légumes) afin de les transformer en collations ou en mélanges de soupes déshydratés pouvant être distribués aux collectivités défavorisées à l’échelle internationale. À l’aide d’un cadre théorique fondé sur la gestion stratégique, cette étude de cas analyse les liens entre la stratégie organisationnelle de l’OCG, ses opérations et sa gestion. Les données de l’étude parviennent de sources secondaires, de visites de sites, et d’entretiens. Les relations entre les parties prenantes primaires et secondaires sont analysées afin de mieux comprendre la création de valeur ajoutée. Les parties prenantes primaires englobent les individus, les groupes et les organismes ayant des liens officiels, réguliers, contractuels ou commerciaux avec d’autres organismes. Dans le cas de l’OCG, il s’agit des donneurs de denrées et de matériaux (par exemple, des seaux et des barils), les collectivités recevant les mélanges et les collations, les organismes humanitaires et les bénévoles. Les parties prenantes secondaires n’entretiennent pas de relations constantes et régulières avec d’autres organismes, mais peuvent néanmoins être touchées, indirectement, par les activités de l’organisme. Les parties prenantes secondaires regroupent les individus recevant les mélanges; les groupes tels que les commerces alimentaires, les consommateurs et les organismes environnementaux; le sol agricole; les médias; le gouvernement qui émet les normes relatives à la sécurité alimentaire et les lois; les banques alimentaires; et, finalement, les institutions sociales, de santé et d’éducation qui partagent les mêmes buts.

EN :

Populating grocery store aisles with its easily recognizable green containers, Activia (a probiotic yogurt) claims to help regulate the digestive system in fourteen days. The commercial success of this functional food product reveals intersections among discourses of digestion, gendered eating, ideal bodies, nutrition, health, and food pharmaceuticals, as eaters navigate an increasingly medicalized foodscape. This paper draws from print and online advertisements, product packaging, press coverage, and industry reports, as well as a variety of secondary sources that analyze digestion as a cultural act. From the naked, flat stomachs prominently featured in advertisements to the heart-shaped icons used to navigate its website, this paper also demonstrates how Activia constructs digestion and freedom from constipation as components of an idealized, white, middle to upper class, female identity.

FR :

Les produits de marque Activia se distinguent aisément sur les tablettes par leurs emballages verts facilement reconnaissables. Le yogourt probiotique de la même marque prétend pouvoir régulariser la digestion, et ce, en quatorze jours. Comme ce produit a connu un franc succès commercial, cela indique, entre autres, un recoupement entre les discours axés sur la digestion, les idéaux corporels, la nutrition, la santé et les produits pharmaceutiques alimentaires. De plus en plus, les consommateurs doivent désormais choisir parmi des produits alimentaires aux propriétés thérapeutiques ou « médicales » des plus diversifiées. Cette étude analyse un corpus de publicités traditionnelles et électroniques, d’emballages, de communiqués de presse, de rapports industriels, ainsi que de références qui portent sur la digestion comme acte culturel. L’étude révèle qu’Activia, par l’entremise de sa campagne publicitaire, associe la digestion régularisée et l’absence de constipation comme des idéaux à atteindre pour un public féminin idyllique, de classe supérieure et de race blanche.